Vivian教你做小美版的伯爵茶梨黑白巧慕斯～
Vivian的甜品和三餐
原方是11厘米直径方模，我想做成6寸圆模，然后就觉得有点少估计会差口气，所以最后用了慕斯围边解围，建议你们也用六寸圆模的可以直接翻倍，口味很惊喜，非常好吃，制作步骤确实很多，但好吃的慕斯都这样，不是吗[偷笑]
拆解开就是：
1. 一个加了黑巧的海绵蛋糕胚，可以用饼干底或者手指饼干代替
2.煮梨汁泡梨肉，茶梨汁大部分做顶上镜面，剩余用来刷蛋糕片，梨肉好看的留作装饰，其他垫在蛋糕片上面，混在慕斯糊里增加口感。
3.做慕斯糊，打发淡奶油；洗锅煮奶茶加蛋黄加吉利丁加白巧克力，冷却后混合淡奶油就是慕斯糊。
4.准备镜面，茶梨汁加朗姆酒加吉利丁，冷却后做顶面。
5.组装：蛋糕片>刷茶梨汁>摆梨肉＞倒慕斯糊（冷冻20分钟）>做镜面（冷藏4小时）>装饰梨肉和白巧>摆拍>开吃[呲牙]
用料
| 黑巧布朗尼蛋糕底 | 一片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖（蛋白） | 20克 |
| 黑巧（70%+） | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖（蛋黄） | 5克 |
| 面粉 | 25克 |
| 190度烤15分钟 | |
| 伯爵茶渍梨&茶梨汁 | 包 |
| 香梨 | 1-2个 |
| 水（煮茶） | 65克 |
| 糖（煮茶） | 15克 |
| 伯爵茶叶 | 1.5克 |
| 白巧慕斯糊 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖（淡奶油） | 10克 |
| 牛奶（煮奶茶） | 60克 |
| 伯爵茶叶（煮奶茶） | 2克 |
| 蛋黄（可生食） | 1个 |
| 白巧克力 | 30克 |
| 吉利丁（慕斯糊） | 3克 |
| 顶部茶冻镜面 | |
| 茶梨汁 | 45克 |
| 吉利丁（镜面） | 1.5克 |
Vivian教你做小美版的伯爵茶梨黑白巧慕斯～的做法
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材料集体照～
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3速打发蛋白后盛出备用，时间看状态，我用了1分钟/2.5速+1分半钟/3速。没做过的请先去做我的戚风，基本知识这一篇里不会再重复，不然这个菜谱就会又臭又长🤦♀️
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不洗锅直接加入黑巧，黄油，糖，3分钟/50度/1速融化巧克力，然后再插入蝴蝶棒⚠️，启动2.5速搅拌的状态下从量杯口加入一个蛋黄，我拌匀就好，大约用了20秒。
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倒入25克面粉，5秒/3速拌匀如图
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状态好的蛋白放在那里安静的等一会也不会消泡的，不要打到很硬那样的话放几分钟就出水了。取1/3的蛋白加入上一步的面糊里，2.5速拌匀，时间看状态，大约3-5秒。
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这样就好了，就可以挖出和剩余2/3的蛋白翻拌均匀。
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偷懒的也可以用小美2.5速拌，也是几秒钟就好了。入模，190度烤15分钟。
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刚才这些步骤做完你就收获蛋糕胚一片，是慕斯最底下的一层，也可以用饼干底代替，根据自己喜欢就好。
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这一步做完要收获的是茶梨汁和茶渍梨肉。小香梨去皮去核切小丁，主锅加65克水15克糖1小勺伯爵茶叶，煮开后95度煮2分钟，取茶汤过滤茶渣，再和梨肉一起用3分钟/75度/反转小勺熬煮（这一步可以省略，原方只是浸泡）
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下面我们开始做慕斯糊，洗锅擦干后首先打发淡奶油，100克淡奶油+10克糖，3速打发时间看状态！（时间看状态重复100遍），我这一次是用了30秒，状态如图。不要再比这个硬了，浓稠但可流动像厚厚酸奶状就好了。
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盛出备用后，我们来煮奶茶。牛奶60克，茶叶两小勺，煮开后2分钟/98度/小勺，过滤去茶渣，倒回主锅，加入吉利丁粉3克，烧水功能自动设定60度，温度到以后加入30克白巧克力，1分钟/60度/1速融化拌匀，TM5或者31的用2-3分钟/60度/1速也可以。
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插入蝴蝶棒，设定2.5速搅拌状态下，加入一个可生食蛋黄，拌匀即可时间看状态，我用了20秒。然后就可以盛出放凉备用。
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稍微放凉后，就可以和淡奶油翻拌均匀，慕斯糊就做好了。可以用小美2.5速混合，我只是用小美以后好久没翻拌突然怀念，也刚好拍个示范动作😄（其实这一步可以放在下面的镜面茶冻煮好之后再做，因为刚好把奶茶白巧融液稍放凉。而且镜面茶冻也可以有足够的时间冷藏变稍粘稠，写菜谱为了大家看的不糊涂只能这样安排。）
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好了，再坚持下，马上成功了，最后做的是镜面茶冻。主锅清洗后，将泡着梨肉的茶汁倒入锅内45克，加入吉利丁粉1.5克，60度烧水功能融化拌匀即可，TM5或者31用1-2分钟/60度/1速，倒出放冰箱冷藏降温。
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好了好了，我们来组装😂 慕斯圈或者活底模或者像我一样围边根据蛋糕片大小和材料多少做个简易的慕斯圈，底下垫上蛋糕片，确保围边紧紧围住蛋糕片，外面包了保鲜膜双保险。然后刷上剩下的茶梨汁，摆上茶渍梨肉，好看的留一些顶上装饰，倒上慕斯糊抹平，然后就放入冰箱冷冻20分钟。凝固后取出倒上镜面茶冻，接下来不能冷冻了，冷藏四小时后，就可以吃啦🎉 不不不，还不能吃，哈哈哈😄
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当然要先装饰加摆拍啊，可以做一些巧克力插片，摆上选美留下的茶渍梨肉，配上最美的餐具，开始拍拍拍吧～
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真的很美丽有木有～
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侧面非常好看，梨肉的装饰感也很强，煮过的口感也非常独特！
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360度都美美的拍过了以后就可以开吃啦～
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慕斯状态做的完美的话就会是这样细腻绵软入口即化的口感，如果你的印象里慕斯是不很好吃的，那我就只能投以同情的眼神，劝你不要放弃尝试的信心，相信我，你会爱上它的😘
