新手小白的美食路：绵软绿豆糕，夏天必备单品
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人做过这道菜
好玩杨妈妈
天渐渐热起来，又慢慢要到吃绿豆的季节了，听老妈讲，以前在杭州，端午节是要吃绿豆糕的。老妈很喜欢吃绿豆糕，老人家牙口不好，又是三高人群，而市面上的绿豆糕普通都比较甜腻，又油，又不细腻，所以就自己动手做给老妈吃。
用料
新手小白的美食路：绵软绿豆糕，夏天必备单品的做法
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水漫过绿豆超出2cm，泡发3小时以上。（泡的时间久一些，会容易煮，我一般晚上泡，第二套上午做。）
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把绿豆滤水后平铺在干净的纱布或者盘子上，放入锅中蒸煮，我用的格瑞美厨厨师机，基本110度，40分钟左右就能蒸好，如果用燃气灶，大火水开了上锅，差不多40分钟也可以了，要蒸到绿豆用手指一捻就碎。
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蒸好的的绿豆用叉子压成泥，准备平底锅炒制。（泥的状态越干，炒的时间越短。）
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锅中放入绿豆泥，黄油，色拉油，冰糖，麦芽糖炒制，我用的格瑞美厨厨师机炒的，先挂搅拌刀，30秒，转速11打碎，然后温度99，转速2，15分钟炒制。如果是平底锅炒，一定用硅胶铲，只要绿豆泥不粘硅胶铲就基本炒好了。
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豆泥成团取出，喜欢不同口味可以添加一些蔓越莓，可可粉，抹茶粉揉匀。（蔓越莓要切碎，可可粉和抹茶粉要趁热揉制。）
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用模具做出造型，我现在比较喜欢用中式传统的木质模，买的35克尺寸的，按30克份量压制。按配方的量差不多能做17～18块绿豆糕。
小贴士
1 绿豆建议买褪皮的，不然褪皮还是蛮费时间的，不褪皮又影响卖相和口感。
2 不要用大碗蒸绿豆，容易跑水进去，这样会延长后期炒制的时间。
3 炒的时候糖可以晚点放，不然颜色会偏红，然后如果用平底锅自己炒，一定要多翻搅，不然容易糊锅底。
4 做好后尽快密封存放，不然表面容易皴裂，影响颜值和口感，放冰箱后吃口感会更好些。
5 模具我个人比较喜欢用中国传统木质的，不容易粘，所以就不需要炒熟的糯米粉防粘。然后木质的使用最主要是要防发霉和开裂，所以用完洗干净后一定要晾干了再收起来。
2 不要用大碗蒸绿豆，容易跑水进去，这样会延长后期炒制的时间。
3 炒的时候糖可以晚点放，不然颜色会偏红，然后如果用平底锅自己炒，一定要多翻搅，不然容易糊锅底。
4 做好后尽快密封存放，不然表面容易皴裂，影响颜值和口感，放冰箱后吃口感会更好些。
5 模具我个人比较喜欢用中国传统木质的，不容易粘，所以就不需要炒熟的糯米粉防粘。然后木质的使用最主要是要防发霉和开裂，所以用完洗干净后一定要晾干了再收起来。
