虎皮鸡爪 卤版本

大鸡爪8只 500克

去除脚趾甲

焯水  去除脏东西

捞出沥干
表面约干约好  有水下油锅会飞溅

不着急可以放阳台晾干

下锅油炸

锅盖一定要盖起来
会油心飞溅  锅盖砰砰砰响

油炸至表面金黄
鸡爪皮肤起泡泡

下冷水泡两小时  使得鸡爪皮肤和骨头分离
（水是放在冷冻室冰冻的  温差越大  越容易起虎皮）

锅中入油
加入  姜  葱  蒜
翻炒出香

加入：
生抽5克  老抽3克  糖2克 蚝油5克
翻炒均匀

加入  剁辣椒
也可再加入 海天黄豆酱 六月香豆瓣酱 少许

加水没过鸡爪  
焖煮

汤汁收尽
出锅