荷叶酿糯米鸡（匠心级）
8.5
综合评分
20
人做过这道菜
九月生的张小草
因为疫情，我波士顿滞留了第三个月了。在家里囤了好多干粮，糯米是其中之一，每天在想怎么用囤积的食材，和大把的时间，来做好吃的食物，这是一道很费工夫的菜，糯米是我爱吃的，荷叶的清香也让我非常想念。正好用这个时间，将这道荷叶糯米鸡做出来。一次做了好几个，放在冰箱里储存起来，吃上一段时间。
ps：这道菜我没有用味精，因为鸡汤和蚝油里面已经还有很高的氨基酸和谷氨酸。对食材讲究的话，蚝油选择的时候选用。以蚝汁为主原料的为好。具体可以看配料表。蚝汁成分排在第一的，价格贵一点的蚝油。
ps：这道菜我没有用味精，因为鸡汤和蚝油里面已经还有很高的氨基酸和谷氨酸。对食材讲究的话，蚝油选择的时候选用。以蚝汁为主原料的为好。具体可以看配料表。蚝汁成分排在第一的，价格贵一点的蚝油。
用料
| 糯米 | 300克 |
| 荷叶 | 6张 |
| 酱油 | 3汤匙 |
| 蚝油 | 3汤匙 |
| 糖 | 20克 |
| 鸡汤 | 360ml |
| 植物油 | 2汤匙克 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 葱末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 去皮去骨鸡腿肉 | 100克 |
| 虾仁去壳 | 100克 |
| 板栗 | 60克 |
| 香菇 | 5朵 |
| 清酒 | 2汤匙 |
| 胡椒盐 | 1茶匙勺 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙克 |
| 香油 | 1汤匙 |
荷叶酿糯米鸡（匠心级）的做法
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将冷水淘洗糯米，反复搅动，除去表面淀粉，倒水。 重复冲洗3次或直到水几乎清澈为止。 将大米放入碗中，并加入足够的冷水盖住。 静置至少4到6个小时。
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将荷叶浸入水中直至变软。
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将糯米放入蒸笼，持续30至40分钟，或者放到电饭锅中，直到米饭熟透，粒粒晶莹剔透。
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馅料食材，板栗、鸡腿、香菇、虾仁。
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可爱的花谷，记得清洗的时候用点盐，然后用厨房纸吸干水分，切丁前要去蒂，记得去蒂。
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准备好的配料。真够复杂的场面🤣香菇切丁、虾仁去壳切丁、鸡腿去皮去骨切丁、板栗切丁。
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将蒸好的米饭放入一个大碗中。 加入120ml鸡汤，1汤匙的酱油和一汤匙的蚝油，1茶匙的糖和白胡椒粉以及盐调味，拌匀均匀。
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热锅下冷，将葱，姜和大蒜一起加热。 加入鸡肉，虾，香菇、板栗，翻炒，直到鸡肉变白。 将剩余的鸡汤，2汤匙的酱油，蚝油和清酒，1汤匙的糖，1茶匙的盐和另外一大撮白胡椒加入锅中。
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烧开，关小火。 搅拌溶解的玉米淀粉。 勾芡，搅拌直至变稠。 加入麻油并转移到碗中。
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馅料装盘冷却。
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弄平荷叶，两勺调味米放在中间。 展开以形成一个大约8-10厘米宽的矩形，四周都带有凸起的边缘（如图）。
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弄平荷叶，两勺调味米放在中间。 展开以形成一个大约8-10厘米宽的矩形，四周都带有凸起的边缘（如图）。
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顶部加馅料（如图）。
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然后再捏一个盖住馅料的糯米，然后用力按下边缘以密封馅料（如图）。
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将荷叶包裹在年糕周围（如图）。
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将荷叶包裹在年糕周围（如图）。
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卷起形成整齐的矩形小包，约12 x 7厘米（如图）。
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重复进行总共6个。
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将做好的荷叶酿放入竹蒸笼中（如图）。 蒸10分钟，直到全部热透，荷叶的香味才能浸透到糯米中。
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打开荷叶，扑鼻的荷叶与糯米的香味。
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拨开糯米，馅料呈现在眼前。
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吃不完的可以冷藏，长时间的话也可以冷冻。
小贴士
汤匙&茶匙的容量
一杯＝240 c.c. 一汤匙＝ 15 c.c.一茶匙＝ 5 c.c.
1/2 茶匙＝2.5 c.c.
1/4 茶匙＝1.25 c.c.
c.c.是英文名cubic centimetes的缩写zhidao在标准情况下，1毫升水的容量极接近于1立方厘米（俗称c.c.）的积体，但并不完全相符c.c.和毫升在表面上看来似乎是等量的单位，严格说则不然，c.c.是体积，毫专升是容量。
茶匙的分量比汤匙的要少，一般说来，茶匙就是指铁制的小勺子，比较平的，只能属装很少的液体，汤匙就是指陶瓷做的勺子，比较深，能装较多的液体。
一杯＝240 c.c. 一汤匙＝ 15 c.c.一茶匙＝ 5 c.c.
1/2 茶匙＝2.5 c.c.
1/4 茶匙＝1.25 c.c.
c.c.是英文名cubic centimetes的缩写zhidao在标准情况下，1毫升水的容量极接近于1立方厘米（俗称c.c.）的积体，但并不完全相符c.c.和毫升在表面上看来似乎是等量的单位，严格说则不然，c.c.是体积，毫专升是容量。
茶匙的分量比汤匙的要少，一般说来，茶匙就是指铁制的小勺子，比较平的，只能属装很少的液体，汤匙就是指陶瓷做的勺子，比较深，能装较多的液体。
