水果物语丨大理石纹草莓奶油蛋糕卷

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态

筛入低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状态。

分两次加入蛋黄Z字搅拌

后蛋法做蛋糕卷更细腻，也是不容易开裂的小技巧之一。

取出蛋清加入几滴柠檬汁（白醋）

【第一次加糖】高速使用打蛋器，打至鱼眼状态放糖。

【第二次加糖】打至蛋清细腻无气泡时放入第二次糖，继续高速或者中速打发

【第三次加糖】蛋白有明显纹路时把剩下的糖全部加进去，改换低速打发。这期间随时观察，不要打过！！！

提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了！

分三次把蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，混合好的液体是非常细腻的，没有蛋白块。

取120克左右的面糊加入粉色可食用色素，翻拌均匀

把混合好的粉色糊倒入原色糊中。翻拌三、四下就行了。

烤盘中铺上油纸。离烤盘15cm左右把蛋糕糊倒入烤盘当中，再用刮板尽量使表皮涂抹平整，放入预热好的烤箱里170度烤20分钟（根据自家烤箱脾气适量调节）

烘烤好后，把烤盘从高处摔两下震出热气。把油纸掂出来放在晾架上。

放至手温温度，用一块比蛋糕大的油纸盖住表面，倒扣过来，使反面朝上，撕下去油布即可得到毛巾面

上下两边45度角切个斜面。带皮面涂奶油，大概靠近自己的4分之二处厚涂奶油，摆草莓

再盖奶油，借助擀面杖卷起来固定好放冰箱冷藏1～2小时

切开即可（切的时候刀过热水一刀切下去，再用纸巾擦干净刀重复一遍）