古早味蛋糕🍰水润细腻的配方

为了方便操作，避免手忙脚乱，分离好蛋清和蛋黄，原材料都准备好再开始做吧！（为了更好的打发蛋清，这里可以把分离出来的蛋清放进冰箱冷藏，打发的时候再拿出来）

首先来做蛋黄面糊，玉米油加热至70度，没有温度计的把油放锅里加热至起油丝，或者微波炉中火30秒，油温不能太烫。

低筋面粉过筛，倒入加热好的玉米油（可用色拉油等气味比较淡的油）

把油和低筋面粉混合均匀，成无干粉、无颗粒的面糊。

蛋黄、牛奶、盐、柠檬汁10滴（朗姆酒，可不加）倒入面糊，划Z字形搅拌均匀至细腻，蛋黄面糊就做好了。这里不能打圈搅拌哦！

接下来开始打发蛋清，从冰箱取出蛋清（打蛋盆和打蛋器一定要无水无油），加入10滴柠檬汁（或者白醋）中速打发至鱼眼泡，加入三分之一的细白糖。

高速继续打发至细小白泡时，再次加入三分之一的细白糖。

高速继续打发至细腻白泡有纹路时，加入剩下的三分之一细白糖。

高速继续打发至湿性，提起打蛋头出现大弯勾，但不掉落。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌均匀。

全部剩余的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。

一定要是翻拌+切拌，不能画圈搅拌。

拌均匀的面糊提高至10厘米以上倒入模具（为了消除大气泡）。模具提前在底部和边缘涂抹一点油，垫上烘培纸。这样是为了更容易更快脱模。如果你是不沾模具，又有脱模刀，可以不垫烘培纸。

把装有面糊的模具从高处落下几次，震出大气泡。

固底模具直接放在装有冷水的大烤盘，一并放入烤箱。大烤盘的冷水高度1厘米左右。      烤箱上下火150度提前预热，烘烤60-70分钟，一般20分钟后就开始上色了，中途可以盖上锡箔纸防止上色过重。

活低模具底部要包三层锡箔纸防止进水蒸汽，如果还是怕，可以像我这样：最低层放装水的盘子，上面放烤网，再放蛋糕。出来的效果是一样的，时间增加10分钟。

出炉后震动几次，摔出热气。立即脱模，撕掉烘培纸，放在网架上晾凉，就可以切块啦！                                                                       这是长方型模具出来的。

这是圆形模具出来的。

看👀组织细密。口感松软水润，清爽细腻！人人都爱。