传统回锅肉
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人做过这道菜
养美的厨房
用料
| 猪后腿肉 | 500克 |
| 蒜苗 | 150克 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 永川豆豉 | 10粒 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 生抽酱油 | 1勺 |
| 猪油 | 20克 |
| 白砂糖 | 半勺 |
| 煮肉用料： | |
| 大葱 | 1节 |
| 老姜 | 4-5片 |
| 干花椒粒 | 10粒 |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 适量（没过猪肉） |
传统回锅肉的做法
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猪后腿肉洗干净。至于肥瘦比例就看个人的喜好啦。
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锅里加入清水、老姜片、干花椒粒、大葱段烧开。再放入猪肉和一勺料酒，中小火煮30分钟。
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准备一碗冰水，煮熟的猪肉捞出放进冰水浸泡5-10分钟。
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蒜苗洗干净切段。这种红皮的蒜苗香味更浓。
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捞出猪肉滤干水份，切片备用！
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热锅放入猪油，肉片下锅翻炒至起“灯盏窝），就是肉片出现凹下去的小窝。
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加入郫县豆瓣翻炒均匀。
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加入一勺甜面酱、10粒永川豆豉（可以提前剁碎）翻炒均匀。
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加入一勺生抽酱油、半勺白砂糖翻炒均匀后，再加人蒜苗翻炒片刻，蒜苗刚断生即可，余温会继续将它烫熟，炒得太死就不好吃了。
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风味独特，肥而不腻，下饭神器！
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还可以把蒜苗换成青椒，有点辣呼呼的，超级下饭！
小贴士
1. 为什么要水开后煮？有这么一句名言：开水吃肉，冷水喝汤。
2. 为什么要浸泡冰水？一是减少翻炒过程中爆油，二是切片的时候肉片更完整。
3. 为什么用猪油？肥而不腻的秘诀。也可用混合油（猪油+植物油），最好不要全用植物油。
4. 必须用后腿肉吗？五花肉、前腿肉都可以，后腿肉是传统回锅肉的最佳选择。
5. 生抽酱油主要用于调咸淡，根据个人口味加入哦！
6. 超市买回的郫县豆瓣一般都很粗，可以在下锅前用刀剁细一些，这样成品更好，颜色也更好。
2. 为什么要浸泡冰水？一是减少翻炒过程中爆油，二是切片的时候肉片更完整。
3. 为什么用猪油？肥而不腻的秘诀。也可用混合油（猪油+植物油），最好不要全用植物油。
4. 必须用后腿肉吗？五花肉、前腿肉都可以，后腿肉是传统回锅肉的最佳选择。
5. 生抽酱油主要用于调咸淡，根据个人口味加入哦！
6. 超市买回的郫县豆瓣一般都很粗，可以在下锅前用刀剁细一些，这样成品更好，颜色也更好。
