嫩滑熘肝尖

1.生猪肝切片,用清水加几滴白醋抓出血水反复清洗至水相对干净,放料酒和淀粉抓匀腌制一会                                                      

2.腌猪肝的时候准备配菜和酱汁                                   青椒胡萝卜切小片,泡发的木耳撕小块.洋葱切小块   葱姜蒜切两份,一份切丝,一份切沫

切沫的一部分准备酱汁:碗中放入葱姜蒜沫,3克糖,2克盐,10克生抽,5克老抽,5克醋,3克淀粉,5克料酒,搅拌均匀备用                                                                  

准备好配料后再处理一下猪肝.倒出腌出的血水,再加入少许淀粉,料酒,植物油,白胡椒粉,生抽抓拌3-5分钟至猪肝上浆

起锅烧油,多一些油.全程大火.先炒葱姜蒜丝加少许白胡椒粉炒香.再加入配菜炒香(如果怕木耳炒的时候蹦出可以先焯熟.)再轻柔的倒入猪肝,用锅铲抄底翻炒,猪肝微微变色加入提前和好的酱汁翻拌均匀出锅~

全程炒制3到5分钟.根据自家火力决定.不要时间过久,会导致猪肝过硬.轻柔的炒猪肝也是为了不要因为过度大力翻炒炒掉猪肝表面的淀粉浆,那样会口感硬.

如果不能吃猪肝的朋友可以选择鸡牛羊肝做哦~