上海小笼包
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人做过这道菜
可乐奶昔甜甜
昨天做了皮冻，今天就做个小笼包，喜欢的朋友可以收藏，这是我反复操作，不断改进总结，再加上点心师小姐姐的指点，这个小笼包味道鲜美，汤汁清澈，皮Q润滑，是一道美味的中式点心，希望大家喜欢，也欢迎喜欢中式点心的朋友互相交流分享！
这是30个小笼包的量
这是30个小笼包的量
用料
| 皮子 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 食用水 | 100克 |
| 馅料 | |
| 肉糜 | 150克 |
| 皮冻 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花椒水 | 20克（需过滤） |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 生抽 | 1勺 |
上海小笼包的做法
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将所有馅料的调料放入肉糜中，顺一个方向搅拌至上劲
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加入切成丁的皮冻，混合均匀，
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拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
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将面粉和水混合，和成一个光滑的面团，醒面30分钟，搓长条，分割每个9克大小的剂子
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分割好的剂子涂少许油，放粘连
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用手掌压成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料，用包包子的手法，将小笼包包好，一般我包小笼包的褶子在16个左右
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已经包好的小笼包，放入已经烧开水的蒸锅，上笼蒸8分钟，蒸好闷3分钟开盖
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蒸好的小笼包
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开吃，配上姜丝醋，小笼包汤汁多，皮薄，肉多，味道鲜美。
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一碗蛋皮丝紫菜汤，吃着小笼包，真是绝配。
小贴士
先拌馅是因为可以让肉馅更入味，口味咸淡只是参考，需要自己调整
和面的过程忘记拍了，下次补上吧
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