新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包
招招精彩悠悠我心
现在好了，限足期间尽量少出门，酵母又紧缺，又不能天天包子饺子，太消耗珍贵蔬菜和的国内带来的干货。怎么办？必须迎难而上啊。
酵母紧缺，就减少酵母用量，增加发酵时间，而且隔夜冷藏发酵法，真的真的不一样，谁试谁知道。
至于有朋友说是不是得严格按照配比？其实没必要啦，只要全麦面粉配比不要超过总重1/3就好，一来影响口感，二来增加发酵难度。
水的话，基本在面粉总重2/3，最终用量的微调还得看各家面团的吸水量等各种因素。总之，粘手略流动的面团就是好面团。
还有什么是最重要的？越简单越好！适合懒人。
话不多说，走起🤟
用料
新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法
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所有材料用刮刀（厨房机、随便什么工具）混合，这时候状态应该是粘手的，比包饺子包饺子要稀软很多的面团。
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室温下每过半个小时左右折叠搅拌一次（其实也没那么严格，我想起来就去看看），这么操作几次，直到材料基本混合成这个状态，就可以在室温下盖保鲜膜进行发酵了（不超过4个小时都行）。
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我下午做面团的，经过2个小时发酵，成这样的状态，盖上保鲜膜进冰箱，进行冷藏发酵。
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隔夜起来已经很和谐、很光滑了（大概12个小时，长一点也没事，有60个小时发酵的面团，咱这不算啥），室温继续醒1个小时左右，让面团回温。
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这是有一次面团预备早了，下午就弄好了，放进冰箱大概待了近20个小时，都快成月球表面了，看这大气泡🤣
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1小时左右以后，如果面团太粘手，抓点面粉，把边缘轻轻抓起来往中间折叠（增加筋度，保留组织里面的气泡）。
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基本整形完以后，在铸铁锅内垫上烘焙纸，把面团光滑面朝上，放在纸上，在面团上撒些干粉，盖上盖子进行二发。
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二发前的状态。
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大约2个小时以后（这个随时可以开盖看看，室温、酵母量添加的多少，二发时间也不同），面团基本1.5～2倍大小。
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烤箱温度调至250度（能多高有多高），将铸铁锅单独放入烤箱一起进行预热。请注意自家的铸铁锅锅盖是否能承受这么高的温度啊。
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此时可以将欧包进行割包。我是新手，就很随意啦，想割漂亮的花，“下厨房”有很多高手哒，可以跟他们学。（一定要用专业割刀，或者干净的男士老式刮胡刀刀片，什么餐刀、pizza刀，都不行，不够薄、不够锋利，没有那种手下口开的爽气感。哈哈！）
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等温度升到250度，将铸铁锅拿出来，戴上隔热手套开盖，快速将处理好的面团连烘焙纸一起放入烤箱，盖上盖子，250度烤30分钟；然后拿掉盖子，200度20分钟，给面包上色（我家烤箱温度高，180度就够了，不然怕温度太高，色上去了，里面也过火了）。如果铸铁锅盖子不能进烤箱，就需要在烤箱配备的深一点的烤盘倒上开水，与面团同时送入烤箱，放在铸铁锅下方，制造出蒸汽的效果，这样出来的欧包才会表皮松脆。（一定要开水，才能在进入高温烤箱的时候快速产生蒸汽效果）。
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之后放凉切片，看看组织内部，气泡还算不错，外部酥脆、内部也有嚼劲，对于第一次做欧包的我来说，已经很满意啦😋这么一个欧包，切片以后1/3就被家人当零食吃掉了😏
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利用铸铁锅的聚热性，试了不用加热水，直接盖盖子烤，效果也不错哦～离偷懒又近了一步🤟😝
小贴士
另外，视频部分是我4岁的女儿帮拍的，画质问题请忽略啊😝
郑重声明：烤箱和铸铁锅一定要一起预热到250度，就是说，等烤箱升温指示灯灭了才说明温度到了。请一定！一定！一定等温度到了再把面团放进去烤。
请用黑珐琅铸铁锅，白珐琅铸铁锅不适合烤箱高温空烤。理由嘛，请各位自行百度谷歌啊🤓
我有朋友所有程序都是对的，但仅仅预热10分钟就去烤，结果面包切面气泡不够大，不够漂亮（如果不介意这一点，当我没说啊），跟真正的全麦面包一样，是那种细密的孔。
