1.去皮绿豆隔天晚上用水浸泡一晚上。水位最好是绿豆的一倍高,完全浸泡方便绿豆更好吸收,更快蒸熟;
2.冰皮配料的所有材料混合一起,搅拌至没有明显的颗粒后准备和泡好的去皮绿豆一起上锅蒸(大火上汽转中火,合计时长1个小时左右)
❤️:担心冰皮没有蒸熟,可以在蒸的过程中搅拌一下,更容易蒸熟一些;(图为蒸熟后的糯米)
3.去皮绿豆起锅后加入白砂糖、奶粉混合,放入料理机打碎(没有料理机的可以按压碎后用筛网过滤,如果喜欢有点颗粒感的忽略过滤这个步骤),然后加入切碎的蔓越莓混合均匀;
4.接下来用小火炒糯米粉,直到有糯米香和稍微变色,代表糯米粉已熟;
5.一切准备就绪后,开始和蒸熟的冰皮,因为没有加任何油,所以刚开始会粘手,直到与炒熟糯米粉一起混合揉面至光滑为主;
6.和好的冰皮揉搓长条,分成20g一个的小剂子,擀成面皮备用;
7.绿豆馅分成25g一个,搓成圆形备用;(我用的是50g月饼磨具)
8.准备冰皮包绿豆馅,和包包子的方法差不多,然后用月饼磨具压制成型即可;