戚风纸杯蛋糕
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人做过这道菜
虫虫当
不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕，喜欢甜的糖量可以再增加20克左右。
用料
戚风纸杯蛋糕的做法
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分离蛋白和蛋黄，蛋白入冰箱冷藏备用
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牛奶和玉米油混合搅打均匀，要充分乳化，像酸奶状态
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加入蛋黄用手抽搅打均匀
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筛入低筋面粉，画Z字状搅拌顺滑，不要过分搅拌避免面粉起筋，准备好的蛋黄糊加盖备用
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从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁去腥
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打蛋器中速开始打发
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打至出大鱼眼泡状态加第一次糖
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出现纹路后加第二次糖
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更细腻的状态加最后一次糖
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蛋白打发至干性发泡，提起打蛋头有小尖角
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取三分之一蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀
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将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，不可以画圈圈避免消泡。
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此时烤箱预热150度。混合好的蛋糕糊分入纸杯中。8分满即可。
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预热完毕入烤箱。150度烤50分钟。介意开裂的可以用分段法。前25分钟130度烘烤，后25分钟150度。
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出炉立刻倒扣晾凉
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开始享用吧～可以在上面作各种装饰～
