Pound cake 磅蛋糕（杯子蛋糕磨具）（无泡打粉）T1 失败
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人做过这道菜
Micmic
烘焙式meditation进行中，所有笔记都是隔离的产物。
参考了八千个方子算出大概的比例，因为我只有一个杯子蛋糕烤盘+买不到泡打粉，所以试图量体裁衣。
笔记📒 部分来自外网，链接放入tip里。
1. 全蛋与蛋黄：
-蛋黄增加湿润浓郁的口感，有很多脂肪，乳化能力很强（emulsify），所以会让磅蛋糕很润！这就是为什么一些配方要求全蛋+蛋黄。
-蛋黄有较强的混合液体和脂肪的能力。（例如制作美乃滋酱和hollandaise时）可以帮助面团变得柔和。
-蛋白充满水分可以负责抬升蛋糕（angel food cake/蛋白霜）；由于蛋白没有脂肪所以会拔干蛋糕，可以通过加入糖来中和，做出湿润的蛋糕。
2. 没有baking powder：充分打发黄油，打至体积膨胀，颜色发白。
3. 室温鸡蛋能够更好的结合空气，起到抬升作用。黄油同理。
4.黄油水油分离补救（呈豆腐渣状）： 加热水油分离物，我是隔开水加热，出油之后短暂的打一下。（大约20s就不敢打了）
5. Test 1 失败 以下为具体失败记录
参考了八千个方子算出大概的比例，因为我只有一个杯子蛋糕烤盘+买不到泡打粉，所以试图量体裁衣。
笔记📒 部分来自外网，链接放入tip里。
1. 全蛋与蛋黄：
-蛋黄增加湿润浓郁的口感，有很多脂肪，乳化能力很强（emulsify），所以会让磅蛋糕很润！这就是为什么一些配方要求全蛋+蛋黄。
-蛋黄有较强的混合液体和脂肪的能力。（例如制作美乃滋酱和hollandaise时）可以帮助面团变得柔和。
-蛋白充满水分可以负责抬升蛋糕（angel food cake/蛋白霜）；由于蛋白没有脂肪所以会拔干蛋糕，可以通过加入糖来中和，做出湿润的蛋糕。
2. 没有baking powder：充分打发黄油，打至体积膨胀，颜色发白。
3. 室温鸡蛋能够更好的结合空气，起到抬升作用。黄油同理。
4.黄油水油分离补救（呈豆腐渣状）： 加热水油分离物，我是隔开水加热，出油之后短暂的打一下。（大约20s就不敢打了）
5. Test 1 失败 以下为具体失败记录
用料
Pound cake 磅蛋糕（杯子蛋糕磨具）（无泡打粉）T1 失败的做法
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预热烤箱315F。打发黄油，打发奶油奶酪。遵照各个配方的叮嘱认真的打了3分钟开始慢慢加糖。一点一点加完全部糖，总共7分钟左右。外网无泡打粉配方都建议这一步起码7-8分钟打发。
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加入了6tbsp的糖之后就突然不想加了，显然这是不可行的。蛋糕最后抬升效果还口以，但是没有什么甜味，而且厚重了。
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鸡蛋打入另外的小碗中，微微搅拌均匀到看不见蛋黄，一点一点加入刚刚的混合物。一个蛋分了三次，（改低速打），两个蛋加完后大概打了没几秒，仍然成功水油分离。
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补救后慢慢用小铲子加入面粉，（用了13tbsp中筋加入了1/2tsp，玉米淀粉）。用小铲子轻柔的拌开。请注意筛粉，我没有筛网，所有好多疙瘩。
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过度搅拌面粉会导致蛋糕糕体很沉重。最后蛋糕沉重，心情也好沉重。。。。
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烤盘抹黄油，扑粉，多余的粉磕一磕倒掉。倒入蛋糕糊。这是我的三个口味(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 分别加入了巧克力豆，新鲜蓝莓。
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烤的时候煮糖浆。我加了3tbsp糖粉，6tbsp水。煮完晾凉分成三份，第一份加了我喝剩的咖啡（不够浓，用浓浓的最好）；第二份加了两三tbsp苹果威士忌；第三份啥也没加。分别给巧克力豆的淋了咖啡糖浆，蓝莓蛋糕的淋了原味，原味蛋糕淋了原味糖浆。随意发挥。。
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（蓝莓的）30分钟后蛋糕表面金黄了，35分钟左右拿出来筷子一插，没湿漉漉了滴，拿出来晾了三五分钟淋糖浆。结论：糖浆不够多。。可能也不够甜。。
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保鲜膜认真的包好，第二天吃了，不好吃。失败的蛋糕截面，仅供参考。矬子里拔大个的话苹果威士忌糖浆最好吃。
