凤梨酥
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人做过这道菜
琳娜小厨
100%凤梨馅，不加冬瓜、不加淀粉！原汁原味！
用料
| 凤梨肉（馅料） | 1000克 |
| 冰糖（馅料） | 40-50克 |
| 麦芽糖（馅料） | 50克 |
| 柠檬汁（馅料） | 10克 |
| 黄油（馅料） | 10克 |
| 外皮材料： | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 低筋粉 | 125克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
凤梨酥的做法
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去皮的凤梨切成细丝，挤干水份（果汁留着很好喝哦）放入锅中加冰糖中小火炒至水分收干。
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加麦芽糖炒均倒入柠檬汁、黄油炒至黏稠，成团的状态，放冰箱冷藏。
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外皮材料中的黄油切薄片室温软化（这一步可提前准备）加入糖粉和盐打发至蓬松。
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分三次加入全蛋液打发，每一次都要打发蓬松状态后再加下一次，直至三次蛋液全部加完并打发蓬松。
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打发好的黄油中筛入低筋粉、奶粉、杏仁粉
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先用刮刀翻拌均匀后再用手揉至无干粉成团的状态密封放冰箱冷藏30分钟。
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将冷藏好的凤梨馅按照23克一个滚圆（冷藏后的凤梨馅会变硬，很好操作），外皮按照25克一个分好滚圆（皮比馅料多一点点比较适合新手，不容易露馅），用包汤圆的手法把馅料包上外皮并放入凤梨酥模具中按压贴合模具。烤箱预热上下火210度，时间21分钟
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烤盘放入烤箱中层，先烤15分钟后取出翻面，继续再烤5分钟即可。（如果烤箱受热不均匀，翻面过后可调转烤盘的方向放进烤箱继续烤）
小贴士
凤梨丝尽量切细，挤干水分更容易炒。冰糖的分量根据凤梨的甜度适当调整（可以先尝一下挤出来的凤梨汁）。烤箱温度设置根据自己烤箱的情况，一般比烤吐司温度高30度左右。时间设置成21分钟是为了留一分钟来翻面（针对没有暂停功能的烤箱）如果不嫌麻烦需要暂停的可以设置为20分钟。
