水晶虾饺
8.3
综合评分
26
人做过这道菜
如月的小餐厅
很多年没做过水晶虾饺了。虽然有配方，但做的时候还是会出错。祸害了前两次的材料，第三次终于成功了。
记录制作过程的一些心得，供以后查阅。
本菜谱并非教程，过客请飘过。
记录制作过程的一些心得，供以后查阅。
本菜谱并非教程，过客请飘过。
用料
水晶虾饺的做法
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澄粉和土豆淀粉混合均匀
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加入开水，一定要开水。前两次做的时候稍微放凉了一会，面团就没有做成功。
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开水不要一下子全部倒进去，慢慢倒，用筷子和成絮状。
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加入很少盐，不加盐也可以，揉成面团
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加入少许猪油
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揉成光滑面团
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这个就是失败的面团。水温不够。面团不成型，怎么揉都没用。
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把面团搓成长条。
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切成12个小剂子。
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取一个小剂子按扁。其他的用锅盖或者保险膜盖上防止风干。
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擀薄
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这个厚薄度就可以了，太薄包了馅，容易破
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包入虾肉和猪肉馅。这个馅料可以在下厨房搜出很多做法。我的很简单，买猪肉的时候叫师傅用绞肉机搅碎，虾剥壳去虾线和虾肠，切丁或者用整只虾。猪肉加入水，盐，胡椒粉，生抽，白糖，生粉等调味料，往一个方向搅拌起劲。虾肉用盐、胡椒粉调味，最后加入猪肉里混合均匀。虾和猪肉的比例是2:1。
下次试试包整只虾，放几只一起包。2020-5-13做了，看最后3张图片。
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包成大肚饺子形状，收口捏薄一点，蒸好后就会很通透。
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底部垫上红萝卜薄片防粘，每个虾饺留间隔，不要挤在一起。
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开水上屉，蒸9分钟。
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出锅了
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2020-5-13试了包整只虾。一次可以做多一点，不用蒸熟，放冰箱急冻室保存。这是刚从急冻室拿出来的。
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这是包了2只大虾的，大火蒸10分钟。
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图片拍得比较模糊。整只虾的口感超级好，虾饺就是要虾多多。
