菠萝包，粒粒菠萝酱内馅
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
如月的小餐厅
菠萝包，从儿时就喜欢。现在自己会做了，喜欢什么馅就放什么馅。之前做了"吃得到菠萝粒的菠萝酱"就派上用场了。
此菜谱仅为本人操作心得，并非教程。如有疑问，请咨询其他大咖。
菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱：吃得到菠萝粒的菠萝酱。https://www.xiachufang.com/recipe/104445491/
此菜谱仅为本人操作心得，并非教程。如有疑问，请咨询其他大咖。
菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱：吃得到菠萝粒的菠萝酱。https://www.xiachufang.com/recipe/104445491/
用料
| 高筋面粉 | 420克 |
| 酵母（这是冬天做的，夏天做可以减量，大概8-9克就可以了） | 15ml（约12克） |
| 水（面粉吸水性不同，酌情增减） | 220-230克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 45克 |
| 鸡蛋（大的） | 1个 |
| 酥皮材料： | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 低筋面粉 | 135克 |
| 奶粉 | 17克 |
| 蛋黄（打散） | 2个 |
菠萝包，粒粒菠萝酱内馅的做法
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面团材料和成这个状态就可以了。再揉一分钟就是手套膜了。
揉面过程：
1. 除黄油外，其他材料倒进厨师机，1档揉3分钟，转2档揉6分钟，再转3档揉1分钟。
2.加入黄油，1档揉3分钟，转2档揉5分钟，再转3档揉1分钟。
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发酵至2倍大。大约1小时。
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排气分成12个小剂子
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分别揉圆
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发酵的时候制作酥皮面团：
1. 黄油加糖粉混合，先用橡皮刮刀翻拌均匀。
2. 用手动打蛋器打至泛白色，分2次加入打散的蛋黄液，搅匀。
3. 加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌成团。
4. 面团包保鲜膜，入冰箱冷藏1小时至变硬。
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酥皮面团分成12份，垫子上先放一张稍大的保鲜膜，取一份揉圆压扁，把保鲜膜翻上来一部分，盖在酥皮面皮上面。就是说酥皮上下两面都有保鲜膜覆盖了。用擀面杖隔着保鲜膜擀薄，比面包面团直径大就行
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面团压扁
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自制的“吃得到菠萝粒的菠萝酱”。
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放入自制菠萝酱。
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捏紧收口。一定要捏紧，不然菠萝酱会流出来。
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揭盖上面的保鲜膜，把包好菠萝酱的面包放到酥皮面皮上。
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把整个包子拿起来
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翻面撕掉保鲜膜，整理一下
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用刮板压出纹路，二发2倍大。大概40分钟。二发可以放到烤箱里，加一杯温水，有发酵档的调整到发酵档，没有的话也没关系，每15~20分钟更换一次温水。
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烤箱180度预热10分钟，放进烤箱中层烤20分钟。这款酥皮面包比平时烤的面包长了一点时间，就是为了烤出表面酥酥的口感。
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