黑糖吐司（冷藏中种法）
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人做过这道菜
包包厨
在烘焙道路不久，给自己记录一下，翻找配方方便，也有利于进步
一直都喜欢冷藏中种法，对于上班族来说很友好，前一晚把中种面团揉好搁冰箱冷藏，第二晚下班回家做
中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软，在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
一直都喜欢冷藏中种法，对于上班族来说很友好，前一晚把中种面团揉好搁冰箱冷藏，第二晚下班回家做
中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软，在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
用料
| 中种： | |
| 金像高筋面粉 | 130克 |
| 燕子牌耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 主面团： | |
| 金像高筋面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黑糖 | 50-60克 |
| 牛奶或水 | 60克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 总统黄油 | 25克 |
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法
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中种部分的面粉牛奶酵母混合揉匀，略为光滑就可以了，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏
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冷藏大约17个小时，内部呈蜂窝状，室内回温半小时，不回温也没多大关系
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主面团内除黄油以外，其他的放入厨师机缸
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中种面团剪小块放入
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厨师机慢速拌匀，再高速搅打
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面团含水量大，特别黏缸，搅打时间不固定，主要是看状态
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打到面团有很好的弹性
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呈现粗膜，有锯齿状
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加入黄油
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面团会再次变得湿润粘糊，高速继续搅打，时不时停下看面团状态
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手套膜：能撑出比较薄的膜，面团有弹性，不易破裂，破开的口呈光滑无锯齿。如面团弹性不足，容易断开破裂，可能是搅打过度
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一发温度不超过28度。面团盖上保鲜膜松弛30分钟
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滚圆，具体手法可以自行百度
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盖保鲜膜松弛15分钟
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擀扁平牛舌状，边上大气泡可以用手按压去除
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撒上黑糖
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整形松弛
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二发，大概40-60分钟，保持温度和湿度，可以把吐司盒放烤箱内，旁边搁一热水。
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8分满时就可以开始预热烤箱了
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刷上蛋液
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180度，40分钟，各家烤箱容量大小脾性不同，温度和时间仅做参考，上色合适后盖上锡纸
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出炉后震一下，立刻脱模晾凉
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诱人的色泽
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不规则的黑糖纹路
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拉丝
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成品
