超软高水量葡萄干面包（水立方）
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人做过这道菜
小小沁园
此配方来源于《顶级吐司面包全书》
这是本挺有意思的书… 湾湾的面包文化和多样化还是很值得学习的… 喜欢吐司的可以入
书中使用的是直接法 适合下班回来一时兴起撸几只… 与中种法相比 缺点就是老化速度快
所以高水量面包可以使吐司特别松软 老化速度也会慢 弥补了直接法的不足…
不过葡萄干需要先红酒渍下 因为我不时会用剩下的红酒浸泡一些放在冰箱 可以做吐司 也可以做欧包 还有无花果 橙皮 蔓越莓也可以同样做 这样还能做干果磅蛋糕等等等等…
这次我还在提子干葡萄干基础上加了点橙皮丁 橙皮的香味十足 风味更加好🍹
以下风量是1000克面团… 我用的依旧是10cm水立方250克低糖吐司模…最近好爱这个小可爱🍞
这是本挺有意思的书… 湾湾的面包文化和多样化还是很值得学习的… 喜欢吐司的可以入
书中使用的是直接法 适合下班回来一时兴起撸几只… 与中种法相比 缺点就是老化速度快
所以高水量面包可以使吐司特别松软 老化速度也会慢 弥补了直接法的不足…
不过葡萄干需要先红酒渍下 因为我不时会用剩下的红酒浸泡一些放在冰箱 可以做吐司 也可以做欧包 还有无花果 橙皮 蔓越莓也可以同样做 这样还能做干果磅蛋糕等等等等…
这次我还在提子干葡萄干基础上加了点橙皮丁 橙皮的香味十足 风味更加好🍹
以下风量是1000克面团… 我用的依旧是10cm水立方250克低糖吐司模…最近好爱这个小可爱🍞
用料
| 酒渍葡萄干 | |
| 葡萄干 | 126克 |
| 提子干 | 126克 |
| 朗姆酒 | 35克 |
| 红酒 | 14克 |
| 面团 | |
| 柔风高筋粉 | 420克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 鸡蛋 | 63克 |
| 鲜奶 | 63克 |
| 水 | 210克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 黄油 | 22克 |
| 酒渍葡萄干 | 165克 |
超软高水量葡萄干面包（水立方）的做法
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把除黄油和葡萄干放入厨师机搅拌… 这里记得保留15%的水分在筋度呈厚膜锯齿状（5分筋）时慢慢加入，这样可以避免一开始就一团泥状难以成团，特别对于新手这样做比较友好。 当面团达到扩展阶段加入黄油搅拌至完全阶段（面温26度）放入葡萄干慢速搅打进去 整理成团…
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室温（28度）发酵60分钟
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压平排气 折叠（左右分别朝中间，再拿着靠近身体侧往外折叠）继续发酵30分钟
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分割成245g，轻拍排出空气，松弛15-20分钟
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一次擀卷… 继续松弛15-20分钟
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二次擀卷 入模进行最后发酵…
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷蛋液…烤箱预热210度。
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205度烤20-22分钟左右出炉… 震敲出面包中的空气…脱模放凉
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加个包装就可以美美的送朋友啦～
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解剖一只看看内心
