主食材 | |
猪肝 | 400克 |
配料 | |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
白砂糖 | 1勺 |
生姜水 | 2勺 |
胡椒粉 | 0.5小勺 |
葱姜蒜 | 各1勺 |
油 | 1勺 |
海鲜酱 | 0.5勺 |
南乳汁 | 1勺 |
水淀粉 | 0.5勺 |
将猪肝冲洗干净。倒入葱姜蒜,将猪肝腌制8-10分钟,并将多余的血水擦净。注意腌制过程中不要加入料酒,防止猪肝起酸。
接着调酱汁,所需材料为:油1勺、耗油1勺、海鲜酱1/2勺、生抽1/2勺、老抽1/3勺、南乳汁1勺。调好后下锅,中火烧开后转小火。
二次调味:倒入2勺料酒,再加小半勺糖,最后加入一勺鸡汁,把糖熬化。
关火冷却后,加入0.5勺水淀粉,搅拌均匀即可出锅待用。
加入1/3碗油,煸炒蒜和干葱头。注意:干葱头可用洋葱代替,另外还可放些葱白,香上增香。
将食材沥油倒入砂锅,小火持续供热。
炒猪肝,注意7分炒:油温不降低,倒入猪肝,及时翻滚让其均匀受热,直至表皮泛白成型。
加入酱汁,5秒内使猪肝都均匀裹上酱汁,之后迅速离火!
接着将形状有点弯,抖动还带有弹性的猪肝倒入砂锅,让砂锅余温将猪肝焖熟即可出锅。