将猪里脊切成厚1厘米的片状,用料理锤或瓶子每面拍5下。
最后再改刀成1*1*7cm 的条状,这个大小更易快速炸熟、锁住肉汁。
调面糊:
5勺面粉、半茶匙盐、半茶匙苏打粉混合均匀,一边搅拌一边分次加入8勺清水。
将排条放入面糊中,每一根都必须裹得满满当当▼
第一次炸:
油温五六成(油面起少许青烟)。放入排条炸1分钟,金黄上色。
第二次炸:油温七八成
(油面起青烟),并伴随噼里啪啦的响声,变脆变香。
只要你有一叠椒盐,沾一沾,椒盐排条搞定!
但热爱糖醋的你,糖醋汁一定要学会了。
秘方公开:6勺清水 、3勺米醋 、3.5勺糖、2勺水淀粉 和 半勺老抽,开小火调成糖醋酱汁,粘稠拉丝即可。
加入沥干油分的炸排条,
翻炒几下即可出锅!
出锅前加几滴油,排条卖相会更加油亮!
酥脆的排条裹着糖醋汁,趁热塞下好几块,依旧外脆里嫩。北方有糖醋肉、南方有古老肉,但我最熟悉的还是这一口甜甜的糖醋排条。
最后蹭个热度:啥是佩奇?就是糖醋、椒盐统统配齐!
好了,我要趁热吃佩奇的里脊肉了,真香。