熟蛋无吉利丁版提拉米苏

Name: 熟蛋无吉利丁版提拉米苏
Ingredients: 沙巴雍😋; 两个蛋黄; 30克细砂糖; 一袋13g咖啡（我用的就是雀巢的普通速溶咖啡粉）; 小瓶的两瓶盖咖啡利口酒（我觉得这个是提拉米苏味道的关键）; 奶油马斯卡彭糊😋; 110克淡奶油; 130克（喜欢腻一点可以增加奶油的比例调低一点奶酪的比例）马斯卡彭奶酪; 夹心料😋; 1瓶盖咖啡利口酒; 1瓶盖冲好的速溶咖啡; 大概12根手指饼干（我买的梁山伯与祝英台的）; 适量可可粉（我买的好时的，建议用低糖的醇厚的可可粉）

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俏俏小厨房

今日重点：含奶油或奶酪类的烘焙真的是所有烘焙里最简单不会出错的类型。参考了abysmo的方子，自己做了简化和改动，真的是比上海很多网红店买来的提拉米苏好吃太多了，并且成本非常低，还非常适合新手，大概算了一下，这样一个6寸的方形提拉米苏原料成本不到20，以后奶油类产品就完全告别蛋糕店啦

这几天忙着玩羊毛毡，过程没有怎么拍图，不过也十分简单的～

用的是6寸的方形慕斯模

用料

沙巴雍😋
蛋黄	两个
细砂糖	30克
咖啡（我用的就是雀巢的普通速溶咖啡粉）	一袋13g
咖啡利口酒（我觉得这个是提拉米苏味道的关键）	小瓶的两瓶盖
奶油马斯卡彭糊😋
淡奶油	110克
马斯卡彭奶酪	130克（喜欢腻一点可以增加奶油的比例调低一点奶酪的比例）
夹心料😋
咖啡利口酒	1瓶盖
冲好的速溶咖啡	1瓶盖
手指饼干（我买的梁山伯与祝英台的）	大概12根
可可粉（我买的好时的，建议用低糖的醇厚的可可粉）	适量

熟蛋无吉利丁版提拉米苏的做法

1: 做沙巴雍：把蛋黄和细砂糖以及一袋咖啡粉倒入不锈钢小盆里，隔水加热，不停搅拌，直到蛋黄糊变粘稠，筷子提起来可以在上面滴下痕迹，大概我加热了十多分钟，然后拿下来加入两瓶盖咖啡利口酒搅匀晾凉备用
2: 混合奶油、马斯卡彭奶酪、沙巴雍糊：在预冷的盆子里倒入淡奶油，高速打发至接近羽毛状，然后加入室温软化了一小下下的马斯卡彭奶酪，继续打发，把它们一起打发至变白蓬松的羽毛状，然后将做好的沙巴雍倒进奶油糊里，继续打发至稍微硬一点点，会比较好整型
3: 开始搭建提拉米苏：慕斯模放在一个下面垫了油纸的模具里，将一瓶盖的咖啡利口酒和等量冲好的咖啡混合，将手指饼干在里面蘸一圈，放入慕斯模最底部，然后倒入四分之一混合后的奶油糊抹平，然后筛入一层厚厚的可可粉，然后再继续手指饼、奶油糊、可可粉；然后再继续铺一层手指饼，此时如果想要图上这种一个个包的顶部，就将剩下的奶油糊挤进裱花袋，剪口挤成一个个圆，想要平顶的话就直接倒入抹平就好，放入冰箱冷藏12小时以上
从冰箱拿出后筛上一层厚厚的可可粉，脱模后就可以吃啦！浓郁的咖啡香气和丝滑的口感，也不会太甜