新手一次成功超好吃的冷吃兔（五香粉➕醪糟腌制版）
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人做过这道菜
翔子不二酱
本菜谱结合了王刚老师和其他自贡朋友的版本，用醪糟腌制，五香粉调味，好吃到停不下来，边吃边写菜谱，更带劲。
生兔肉腌制需3+小时，炒制需要大概40分钟。
生兔肉腌制需3+小时，炒制需要大概40分钟。
用料
| 腌制兔肉 | |
| 新鲜兔肉 | 一只（2斤） |
| 料酒 | 2大勺 |
| 醪糟 | 半碗 |
| 生姜片 | 10片 |
| 盐 | 3大勺 |
| 五香粉 | 2大勺 |
| 炒制兔肉 | |
| 菜籽油 | 2斤 |
| 干辣椒 | 200g（干小米辣椒：普通干辣椒 1：1） |
| 独头大蒜 | 6-7颗 |
| 干花椒 | 1大勺 |
| 五香粉 | 3大勺 |
| 辣椒面 | 1大勺（吃得辣的就多加） |
| 花椒面 | 1大勺 |
| 生抽酱油 | 2大勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 香醋 | 几滴（增香提鲜用，一定不能多） |
| 熟芝麻 | 3大勺 |
新手一次成功超好吃的冷吃兔（五香粉➕醪糟腌制版）的做法
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买一只兔子，让老板帮忙宰成小块。拿回家后清水冲洗三遍，去掉血水。加醪糟、料酒、姜片、盐巴、五香粉腌制3个小时以上。
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腌制好后，沥干腌制兔肉的水分。
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干辣椒洗干净后剪成辣椒段，加花椒备用，大蒜剥皮备用。
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锅里倒入宽油，大火将油温烧至8成热。
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下兔肉，大火不停翻炒。
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炒到兔肉变白时，加入大蒜、一半的辣椒段和花椒。p.s.这里的辣椒段是为了取辣椒的香味和辣味。
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这时候油是浑浊的，一直翻炒，顺便把姜片给挑出来扔掉。
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一直炒到油变清亮。注意⚠️这是一个非常重要的节点，当油变清亮以后，兔肉就已经很成熟了，接下来就要进行调味了。
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注意：当油清亮以后，兔肉尝起来口感比较软嫩，但是它绝对已经熟透了，冷却之后会变成比较干的口感，不能再多炒了，否则肉就会疯狂收缩，冷却之后可能会变得又干又硬。感谢这位朋友现身说法。
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加入另一半辣椒段，继续翻炒，1分钟即可。p.s. 这里的辣椒段是为了取辣椒的颜色。
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转中小火，准备调味。
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加入五香粉、花椒面、辣椒面、鸡精、生抽、糖、几滴醋，最后撒上芝麻
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一道鲜香麻辣的冷吃兔就制作完成。装盘放凉，冷吃兔冷了更好吃。祝大家都做出好吃的冷吃兔！
小贴士
1. 醪糟的作用：去腥，使肉质更嫩；
2. 五香粉代替八角山柰草果等香料，可以让兔肉更入味；
3. 注意火候，油变清亮是个关键点，变清亮前：大火，变清亮后：中小火；
4. 要不停翻炒，特别是油变清亮以后，以免糊锅；
5. 冷吃兔，冷吃冷吃，放冷之后才更好吃。
2. 五香粉代替八角山柰草果等香料，可以让兔肉更入味；
3. 注意火候，油变清亮是个关键点，变清亮前：大火，变清亮后：中小火；
4. 要不停翻炒，特别是油变清亮以后，以免糊锅；
5. 冷吃兔，冷吃冷吃，放冷之后才更好吃。
