牛奶 | 65克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 8克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
巧克力奶油霜: | |
白巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 125克 |
朗姆酒 | 10毫升 |
法式奶油霜 | 100克 |
撒面和饰面: | |
百利脆片 | 适量 |
黑巧克力 | 40克 |
鲜果 | 若干 |
先准备巧克力溶液:100克白巧克力和125克淡奶油倒入小锅。
小火加热不停搅拌至完全溶解,离火,加入10毫升朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。
牛奶和玉米油加入大碗里,用手动打蛋器搅拌至乳化,呈白色乳色。所有粉类一起过筛,加入到牛奶混合物的大碗中,搅拌成面糊,此刻面糊比较粘稠,逐个加入蛋黄,搅拌成流动的蛋糕糊。
蛋白碗中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,电动打蛋器打发至8成小弯钩。先勺三分之一的蛋白霜和蛋糕糊混合均匀,再加入全部蛋白霜,以切拌兜底方式翻拌均匀。离模具10厘米高倒入蛋糕糊,轻震出小泡,放入预热好上管130度下管120度烤箱,中下层烤70分钟关火,让蛋糕在烤箱3分钟后取出,大力倒扣在晾网上放晾待用。
出炉自然形成的表情纹。可用长针在中间插入到底,如针上有粘糊带出代表没熟,可适当加长烤制时间。
高震倒扣。待凉后用离模工具在模具内周刮行一周,底下可垫一个比模具高和小的杯子或瓶子之类,轻把模具往下压,将蛋糕胚顶出模具。
蛋糕待凉的时间来准备巧克力奶油霜。将100克法式奶油霜(如是冰霜取出,需回温),用打蛋器搅打,边搅打边缓缓加入冷却好的巧克力溶液。基础奶油霜做法www.xiachufang.com/recipe/104474803/?group=share_title_a
直至全部巧克力溶液加入完成后,打好的巧克力奶油霜呈现轻盈、蓬松和顺滑的状态。
将蛋糕胚均分三层,每一层抹上巧克力奶油霜。
撒上百利脆片。
第二层如是。
面上也抹上,周边按喜欢可抹可不抹。可用刀或巧克力刨刀将黑巧克力刨出卷碎片铺撒在蛋糕面。
再撒一层百利脆片,装点上水果。
稍作装饰,洒上防潮糖粉。
切块的样子。
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