炒花甲

买吐好沙的花甲，回来加了点水让它再吐了1个小时沙。煮一锅水，里面放两片生姜，等水开后，放入花甲，大约一分钟左右，花甲的壳全部打开后捞起。千万别煮太久，花甲肉会老，一分钟左右都煮不开的花甲丢掉吧，应该都是死的。

洋葱、青椒切粒，蒜切成比较大的蒜末。葱切成葱花。

菜油烧熟后，加入一勺豆瓣（就是平时吃饭的铁勺子。各品牌的豆瓣盐味不一 ，自己增减这一勺的量），炒香，放入花甲。

然后加入洋葱、青椒、蒜末、料酒炒匀。如果油放得比较少，感觉要糊锅，就多加一些料酒。

起锅，撒上葱花。