把蛋白和蛋黄分离。
在蛋黄中加入20克糖。
加入40克牛奶搅拌均匀。
加入40克玉米油拌匀。
拌成大概这个样子,比较细腻。
面粉85克过筛入蛋黄溶液里。面粉过筛会让面粉保持蓬松,不易结块。
用画十字的方式拌匀蛋黄液和低筋面粉,但是千万别用打圈的方式搅拌。拌匀差不多就这个样子 ,然后就放在一旁。
在蛋清里加入三滴白醋。然后分三次加入60克糖,每次20克左右,不用很精确,大概就行。用打蛋机高速打发成大泡阶段,大概如上图 加入第一次糖,约20克。
高速打发直小泡阶段,第二次加入约20克糖。
继续高速打发至更细腻,加入剩下的糖。
直到打发成提起打蛋器有尖角,然后停止。
也可以把盆倒过来试试,如果打发的蛋清不会滴落下来,就说明打发成功了。
这时可以先预热烤箱,上下管开到140℃,预热10分钟。取打发好的蛋清1/3到蛋黄溶液中,用划十字的方式拌匀,千万不能搅拌,会消泡。
拌匀后,倒入剩下2/3打发好的蛋清里。用之前的方式拌匀,动作要快。
全部拌匀倒入8寸活底模具里,端起模具猛震三下,排除里面的大气泡。放入预热好的烤箱里,调到130℃,50分钟。
加热到25分钟左右,蛋糕升到最高。我看错温度,调成了145℃,温度太高,导致表面裂口了,不过上色挺漂亮的。所以如果想要一个表面平整的戚风蛋糕,一定要低温慢烤。
出炉后,使劲震一下。然后立即倒扣,倒扣可以让戚风蛋糕不回缩,塌陷。
等到完全冷却后,轻按模具与蛋糕的边缘一圈,然后从蛋糕底部轻轻一顶,蛋糕就从模具中脱出来了。
蛋糕松软有弹性,口感细腻。