鸡米芽菜
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人做过这道菜
畅享美食-茅先生
鸡米芽菜，可谓川菜一绝！清雅淡香、口味独特的宜宾芽菜，与切成米粒状的鸡肉一起炒，用它下饭味道绝佳！或者把它夹在窝窝头里一起吃，那滋味，简直妙不可言！
用料
| 芽菜 | 150克 |
| 鸡胸肉 | 500克 |
| 青线椒（二荆条） | 250克 |
| 红小米椒 | 30克 |
| 菜籽油 | 50克 |
| 大葱、老姜、蒜头 | 各适量 |
| 大料（八角） | 2个 |
| 甜面酱 | 10克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 老抽 | 2克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 5克 |
| 香油 | 少许 |
鸡米芽菜的做法
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按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美观）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且非常方便。
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鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状，按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒（如果是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。
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起油锅，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。
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接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
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改大火快速翻炒，炒至颜色发白，个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
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加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
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接着放入宜宾碎米芽菜
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继续快速翻炒2分钟
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最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、红小米椒圈圈）
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继续快速翻炒2分钟
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淋上香油，起锅装盘。
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鸡米芽菜！
小贴士
芽菜、蚝油、豆豉、老抽等已经有盐味了，所以一般不用再放盐了。
