反沙芋头
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Annabella小厨
芋头可选用炭步芋头，也可用广西荔浦芋头。⚠️反沙芋头很考验糖的黏稠度，还有炸芋头的火候。
用料
反沙芋头的做法
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芋头去皮切条
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准备好水跟糖备用
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油锅170度下锅，即筷子戳下去冒泡为准
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慢慢倒入芋头中火炸五分钟，表皮戳着脆脆的状态即可。
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炸好马上沥油
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糖和水一起放进锅里，大火煮开转小火
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小火煮至糖溶解，黏稠的状态，可以用铲铲起来看流动性是否黏稠，不要变黄即可。关火倒芋头准备反沙
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不停的翻炒均匀后，准备马力大的风扇对着芋头吹，一边吹一边不停翻匀，结霜即可。⚠️⚠️注意这步，如果没有风扇吹反出来的糖沙是透明的，风扇吹出来的糖沙则是白色的。
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摆盘
