70%中种法黑糖吐司
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人做过这道菜
LIURUOCHUN
原方来自吴克己，记录自用
可以做450g吐司盒2个～
可以做450g吐司盒2个～
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黑糖 | 75克 |
| 水 | 90克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 装饰： | |
| 黑糖 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
70%中种法黑糖吐司的做法
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提前一夜做中种，将中种材料揉匀看不见干粉即可，不用揉光滑，放入冰箱冷藏至3-4倍大小，我一般是15-17个小时
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将主面团中的水煮开放入黑糖化开，得到一碗中药（不是(´▽｀)，放入冰箱冷藏备用，这一步是为了让红糖更好融化，并且控制面温
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发酵好的中种
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扯开，里面是这种结构，并且闻起来有一股淡淡的酒精味，就好了
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将主面团的材料（包括步骤2的黑糖水），除了黄油外放入厨师机，搅拌至可以拉出粗膜的阶段，加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段（手套膜）
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放入提子干，低速搅拌一分钟
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面团温度控制在26度以下，我这个还是稍微高了一点点
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盖上保鲜膜室温松弛30分钟
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将面团分为六份，滚圆松弛5分钟
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取一块面团，光面朝上，拍扁，可以撒一点手粉防粘
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擀开排气
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翻面，撒上适量黑糖
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卷起，松弛15分钟
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松弛好的面团再次擀开，同样放上适量黑糖，卷起
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依次做好后放入模具
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38度，85%湿度发酵一小时
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用锋利的剪刀在每个面团上面剪一下，刷上全蛋液，撒上黑糖，烤箱预热180度
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预热好的烤箱改170度，下层烤40分钟
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出炉后震一下模具后脱模，侧放晾凉，即可享用～
小贴士
提子干提前用开水泡一下，1分钟就行，然后沥干水凉了再用
烤的时候吐司盒下面最好垫烤盘或者锡纸，否则黑糖没紧的话可能会沿着吐司盒的小洞洞流出来滴在发热管上，很难清理，不要问我是怎么知道的🤣
烤的时候吐司盒下面最好垫烤盘或者锡纸，否则黑糖没紧的话可能会沿着吐司盒的小洞洞流出来滴在发热管上，很难清理，不要问我是怎么知道的🤣
