用料

水	170克
普通面粉	300克
酵母	2克
盐	3克

自制凉皮面筋的做法

面粉中加2克盐，凉水和面，和成硬一点的面团，醒面20分钟
醒好的面揉一揉，成光滑的面团后加凉水，自来水就成。水量没讲究，我一般第一次洗面放入和面团差不多高的水，开始洗面吧
揉啊揉
第一遍，面团会散的乱七八糟，没关系，是正常的。看水的颜色变的很白很浓稠了，第一遍就差不多了
用屉布虑一下面水，做出的凉皮会更细腻，留好洗面水，这可是做凉皮用的，别倒了！
洗第二次，步骤是一样的，水量不要太多，揉啊揉，洗啊洗，把水倒回大盆里，洗面水都放到一起
反复四五次，直到面筋已经什么都洗不出来了
这个时候的面筋很有韧性
加入剩下的盐还有酵母粉，揉一揉，发酵一两个小时
洗面水放到一边等着沉淀出面糊，最少要4小时，可以放一宿，第二天在做！
发酵好的面筋撕成块，垫上屉布，冷水开锅蒸，上汽后20分钟！
蒸好的面筋自然放凉，切开的切面很漂亮，全是孔，伴起来吸了汁水超好吃！
面水小心的开始倒，将上层的清水倒掉，不用倒的特别干净，在低下浓白色的面水快倒出来的时候停止。留下差不多一厘米厚的清水层，倒的太干净的面糊做出来面皮会裂
剩下的面水搅和匀，大概是这个浓稠度！晚上要吃羊肉串，乱入了一个孜然粒，大家忽略哈！🙈
大锅里放水烧开。找一个家里的平盘，抹上熟油，放入适量的面水，将盘子在锅里等等，稍微凝结一层转动盘子，盖上锅盖，等两分钟。一直保持大火！
开锅盖看到面皮鼓出大泡泡就可以了。拿出盘子坐在冷水里，凉皮会回缩贴会盘子上，凉皮表面再抹一层熟油！
这个量我做出了12张。盘子和每张之间再抹点熟油，放冰箱里冰一冰
放入香菜黄瓜和调料，拌一拌，超级赞！

小贴士

1.熟油提前做，将普通的油做热放凉就可以了；
2.面皮不要太薄，到时候从盘子里撕下来就烂了；
3.做好的面皮很有弹性，筋道爽滑，如果粘腻软烂肯定有问题；
4.面和水大家看着估量，牌子不一样的面粉吸水性不同，揉出来偏硬的面团就可以，面粉用家里做面条做包子饺子的就可以，没有讲究；
5.麻酱、盐、醋、味极鲜酱油、蒜水（拍两头蒜加上凉凉的白开水）、油辣子，拌一拌，搞定；
6.下一个菜谱分享油辣子，主要告诉大家油辣子的做法。
如果大家还有什么好方法可以评论分享出来，大家一起学习！😁