Name: 0失败的手撕黑糖提子吐司（附台湾正版教程）
Ingredients: 500g山茶花高筋粉; 45g淡奶油; 12g鲜酵母; 75g云南黑糖（揉面用）; 240g（其中30g热水）水; 40g总统无盐黄油; 8g盐; 60g米酒、烧酒、洋酒都行(泡提子干用); 55g无籽原味葡萄干; 20-30g黑糖小块

0失败的手撕黑糖提子吐司（附台湾正版教程）

4 人做过这道菜

Laura今天吃什么

🍞根据生吐司的方子调整了一下配料，用的直接法，不用中种法汤种法那些相对麻烦的手法，依旧非常绵软、拉丝、好吃，第二三天吃口感也不会变粗糙变硬～
✦后面附了烘焙职人书里原版的黑糖吐司方子～

用料

山茶花高筋粉	500g
淡奶油	45g
鲜酵母	12g
云南黑糖（揉面用）	75g
水	240g（其中30g热水）
总统无盐黄油	40g
盐	8g
米酒、烧酒、洋酒都行(泡提子干用)	60g
无籽原味葡萄干	55g
黑糖小块	20-30g

0失败的手撕黑糖提子吐司（附台湾正版教程）的做法

提前准备葡萄干和黑糖。我用的台湾葡萄干，黑糖用的云南的黑红糖，你也可以选择冲绳照波间黑糖。
这个葡萄干口味不甜腻质地很硬，我用米酒泡了2个小时，如果是新疆葡萄干水分很大容易泡开的，半小时就可以啦。
黑糖用30g热水融化待用。（这个黑糖挺意外的。我是偶然买来酿黑糖梅子酒的，口感很好，沙沙得质地口感很顺滑，冲开没有任何渣，甜而不腻带焦香有小时候吃的感觉。所以拿来做吐司了。）
除了黄油、盐、酒渍葡萄干和黑糖小块的其他材料都放入。
揉出厚膜。
把软化好的黄油和盐加入面团。
黄油一定要室温软化。黄油和盐加入以后先慢速搅打一分钟融化到面团里。
揉到完全扩展。可以撑出手套膜不破。
温度27度，湿度75，发酵55分钟。
面团发酵到原来的2-2.5倍大。
分割成458g两个面团。其中一份平均分成3个大面团。另一份平均分成4个小面团。（如果你做两个450g的吐司就把458g的面团评论分成3份，得到6个面团揉圆。）
揉圆松弛15分钟。
面团擀成长条，把黑糖块和沥干的葡萄干分段裹入面团。
一定包裹住馅料，自上而下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
再擀成长条，自上而下卷起来。
450g长方形模具并排放3个卷，10×10×10的方吐司盒放2个卷。
38度，湿度85，发酵60分钟—65分钟。发到8-9分满。盖盖子就8分满。
预热好的烤箱，185度，三能波纹模具长条形吐司烤40分钟。黑盒方吐司烤36分钟。中间盖锡纸纺织上色过深。
如果你不喜欢糖融化得时候流出外面。务必把黑糖包裹在面团里面。
组织细腻
松软酥脆！弹力超好！
手撕一块，劲道弹口儿，外脆内软，不需要切～
烘焙职人吐司书中，台湾原版正宗做法。
有想做这个液种吐司的可以试试呀