八寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
沙拉卡罗琳
戚风蛋糕，是一款入门级的蛋糕，做法比较简单，味道很不错。今天我们用一个10寸的蛋糕模具做一个8寸的戚风蛋糕。
用料
八寸戚风蛋糕的做法
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1. 准备好所有原料：分离蛋黄和蛋清，蛋清装在无盐无油的容器里。
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2. 蛋黄液里依次加入白砂糖25g、牛奶50g、玉米油40g，搅拌至白砂糖融化，看不到油星。
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3. 筛入低筋面粉85g，划Z字的方式搅拌至干面粉消失。
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4. 制作好后的蛋黄糊是非常细腻的，没有面粉颗粒，放一旁备用，然后我们制作蛋白糊。
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5. 蛋清中加入几滴白醋，分三次加入白砂糖55g。分别出现鱼眼泡、细腻泡、有纹路的时候加糖。最终打发好的状态是提起打蛋器出现这样直立的小尖角。
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6. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用翻拌的方式混合，不要画圈搅拌以免消泡。然后全部倒回蛋白糊里翻拌均匀。蛋糕糊就制作好啦。
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7. 蛋糕糊从30cm高处倒进模具中，在台面上震几下，震出大气泡。 烤箱预热，上下火，110度—50分钟，然后转125度—20分钟。
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8. 取出蛋糕后立马在台面上震一下，倒扣，彻底放凉后再脱模。上色非常漂亮，也没有开裂、塌陷。（哈哈，就是模具太大了😂）
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9. 享用美味的戚风蛋糕吧～
小贴士
1. 分离蛋清的时候注意别把鸡蛋弄碎了。最好用蛋清分离器，或者直接用手分离。
2. 蛋清里面加入白醋是为了去除腥味，也可以加入柠檬汁。
3. 每个烤箱温度可能有些不一样，大家可以根据蛋糕的状态来调节时间和温度。
4. 烤的过程中，不要打开烤箱，以免塌陷。
5. 如果蛋糕没有发起来的话，可能是蛋白糊打发的不到位，还有就是混合的时候消泡了。没有关系，多试几次就有经验了。
6. 这是低温烤制的方法，全程70分钟，蛋糕上色和内部组织都非常完美。
7. 如果你还是有不明白的地方，可以直接问我哦^_^
2. 蛋清里面加入白醋是为了去除腥味，也可以加入柠檬汁。
3. 每个烤箱温度可能有些不一样，大家可以根据蛋糕的状态来调节时间和温度。
4. 烤的过程中，不要打开烤箱，以免塌陷。
5. 如果蛋糕没有发起来的话，可能是蛋白糊打发的不到位，还有就是混合的时候消泡了。没有关系，多试几次就有经验了。
6. 这是低温烤制的方法，全程70分钟，蛋糕上色和内部组织都非常完美。
7. 如果你还是有不明白的地方，可以直接问我哦^_^
