简单易做香酥牛肉饼
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人做过这道菜
快乐小鸟0313
香酥牛肉饼一直是我和LG的大爱之一，记得以前路过地安门，就能闻到满街飘香，着实好吃，后来再也买不到。如今自己get了新技能，太开心了，梦寐以求变成梦想成真了！意外+欣喜😂😂😂
用料
| 调馅儿: | |
| 牛肉(馅儿) | 适量 |
| 嫩肉粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 五香粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量(喜欢可以多放些) |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 大料 | 2颗 |
| 花椒 | 30粒左右 |
| 姜片 | 适量 |
| 洋葱碎 | 几片 |
| 香葱碎 | 适量 |
| 和面与油酥: | |
| 面粉 | 500克(可做18个) |
| 油酥(面粉) | 50克－100克 |
简单易做香酥牛肉饼的做法
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原料全家福，明细见上
需要先泡花椒水和大料水:
花椒水:适量姜片+30粒左右花椒，用开水冲泡至凉待用
大料水:取两颗大料掰开，用开水冲泡至水凉待用
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热偏烫水和面调絮状
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无干粉后和面醒面20分钟，和面平滑。
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面分成小剂子搓长条状，每个剂子上刷油醒面防粘，约半小时-1小时
(以上和面步骤可以在第一天晚上完成，封保鲜膜入冰箱，第二日拿出来松弛半小时，面就软了)
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调油酥:面粉50－100克，加少许盐，热油直接浇在面粉中，调制糊状为宜。(需要多烧些热油)
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调馅儿:
把前2样先按一个方向搅拌上劲，嫩肉粉起松软嫩滑牛肉之用途，前10样原料依次放入容器中一个方向充分搅拌。用生抽和盐掌握咸淡，(截止到此调馅儿步骤也可以在头天晚上完成，煨好牛肉馅儿。但以下就要第二天从冰箱里拿出来再进行了。这样早上吃的更香。哈哈😄洋葱一定别头一天就放。)用花椒水和大料水掌握稀稠，以看到牛肉拉丝为宜，最后放入洋葱碎提味儿。我这里还放了点黑胡椒汁和自制花椒粉，都是为了提味儿。
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面已经醒好了，刷过油的面剂子很软，也方便拉扯。
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操作台面倒油防粘，其实也不会粘，以防万一倒一些。
取一个面剂子拉长，用手按薄，如图，隐约看到烘焙垫上的白线，越薄口感越好吃，但别断开。如果可以一头宽一头窄也是很好的。只需用手按压，可不用擀面杖。
薄片上用勺子淋油酥，抹匀。
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抹好油酥，宽一些的那侧先放拌好的牛肉馅儿，刚开始做前两个建议先少放，避免露馅儿。再放香葱。
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开始卷，边卷边拉拽面，卷至薄片还余1/3处时，用刀在面片上划几刀，如图。
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卷好就是这样的
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立起来按压成此状，松弛，做下一个。
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都做好后，放到平底锅或煎锅或鏊子(有沿最好，防止漏油)上都行。
多放点油，饼如果太厚，油没过饼厚1/2处，避免不熟。小火烙至两面金黄盛出。
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垫好吸油纸，装盘开吃
真是满屋飘香，吃的放心满意!
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