史上步骤最详细的香橙戚风蛋糕，每一步都有图有真相

用盐搓洗橙子表面，洗净

用刨丝刮刀取橙子皮，剪碎成小颗粒，加糖腌渍

橙子取汁

分开蛋白和蛋黄，放蛋白的盆要保证无油无水，蛋白里不要混入蛋黄，会影响打发

蛋黄中加糖，玉米油，橙汁，用手动打蛋器快速搅打三分钟至完全融合

加入橙皮屑，搅拌均匀

筛入低筋面粉和盐，用划十字的方法搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免面粉起筋。（蛋糕要的是松软，搅拌出来筋性就不会蓬松了）将搅拌好的蛋黄糊放置一边待用

蛋白加入几滴柠檬汁

用电动打蛋器搅打至鱼眼大泡，加入三分之一的糖；

搅打至细腻泡沫，再加三分之一的糖；

搅打至有蛋白有纹路，加入剩余三分之一的糖

搅打至干性发泡，湿性发泡是大弯钩，干性发泡是直立小尖角，这个是湿性发泡

这个是干性发泡

做戚风蛋糕一定要打到干性发泡状态，打蛋器上和盆里的蛋糕糊都要有直立小尖角，但是也不要打发过度，图片中是我第一次打发时有点过头了，蛋糕糊搅拌均匀后有点粗糙，没有太好的光泽度，于是重新做了一个，后期用低速打发，蛋糕糊糊的光泽度非常好，倒进模具的时候非常的顺滑

另外：做蛋糕卷的时候需要打到湿性发泡，不要打到干性发泡，蛋糕卷需要软一点湿一点，不然卷起来的时候就会断裂

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀，达到和蛋白糊相同的密度，这步因为我自己没法拍具体的手法照片

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白糊中，用切拌的方式搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊应当光滑细腻有弹性

这是第一次做的图片，蛋白糊稍微打发过度，可以看出蛋糕糊略粗糙，细腻度不是很好，第二次做的光泽度和弹性都非常好

将蛋糕糊倒入模具中，震几下

烤箱下层，170度，50-55分钟，用的之前的烤箱

出炉后立刻倒扣，放凉脱模

如果做装饰就继续，不做装饰就等着吃就行了
奶油加糖，比例10:1，打发至半流动状态。奶油易打发过头，后期用低速打发。我用的蓝风车奶油，真的很好打发。

奶油打发程度状态根据需要而定，如果是抹面打发至7分，如果是裱花打发至8分

给蛋糕装饰

今天是橙子为主题（事实是忘买其他水果了），所以用橙子皮做了个橙皮花篮

成品图

放入冰箱