1斤多的白鳝用钉在木板上固定,先在背部靠近鳍部的地方切一刀,不要切断。在背脊处开始往下切开,去掉脊骨、内脏。取出鱼腹段,切约2指宽。
热锅冷油,鱼皮朝下煎2分钟,再轻松推开翻面。
双面煎至金黄后,倒入除水淀粉外的酱汁, 小火煮5分钟左右,中间翻面一次。最后倒入水淀粉,烧开后留2勺汁再开大火收汁。记得汁不需要收完。用龙舌鱼做到这一步时,倒入酱汁后不需要翻面,中小火不断把汁淋在鱼身上,不用加水淀粉,最后同样留2勺左右的汁才开大火收汁。
把鱼放在饭面,淋上留的汁,可以撒点紫菜碎装饰,趁热吃
上传你做的红烧龙舌鱼&红烧鳗鱼