糯叽叽的红枣切糕
8.6
综合评分
14
人做过这道菜
烧儿姐
小时候听到吆喝就会跑出去买的幸福吃食。
调整了糯米用量，有的用的模具不是加高模具，或者压的不实，导致剩下糯米。我适当减了一些，如果觉得怕剩米，再适当根据自己需要减20g。
调整了糯米用量，有的用的模具不是加高模具，或者压的不实，导致剩下糯米。我适当减了一些，如果觉得怕剩米，再适当根据自己需要减20g。
用料
糯叽叽的红枣切糕的做法
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泡米，泡6小时左右。新米泡水2-3小时。
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泡好的米沥掉水放蒸箱蒸20分钟。
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蒸好的米放进容器加没过米的开水继续放进蒸箱蒸25分钟。
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一张正方形硅油纸，对边对折两次，在把对角对折成三角形。
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把角对准模具中心点，剪掉多余的角。
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剪开折着的地方，剪刀折好痕迹的半径处。
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铺进模具，把剪开的部分一边压一边的放好。
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趁蒸米的时间把枣去核。
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把蒸好的米铺进模具。准备一只汤勺，压一下，每次压之前勺底沾水防粘。
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铺上枣，再铺上米，再铺上枣，在盖上米，每层米都要用汤勺压一下。
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放好5层继续放进蒸箱蒸1小时。
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蒸好后上面盖好硅油纸或者保鲜膜，拿一个合适的能压到切糕的重物压2小时，压的时间越长越紧实，但是相应的如果一天吃不完中间层会变的很硬，口感不好。
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倒扣拿出，撕掉硅油纸，切好你需要的大小（找一把相对比较快的刀，切之前刀要沾水防粘。
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切面整齐好看。
小贴士
方子一共蒸三次，前两次是为了粘米熟透，不夹生。但是一定要控制好浸泡时间。第三次蒸是为了把红枣蒸熟，味道可以进到米里，更入味。其实方形的6寸活底模更合适，切完更好看。第二次蒸放的水是开水。蒸好一定要压一小时，造型更好看，口感更紧实。
