不开裂的小四卷（原味）

5蛋分离：蛋清盆要无水无油。分离后蛋清盆放冰箱备用。

乳化：另准备一个盆加入热水、玉米油和盐，用手动打蛋器乳化至上图混合均匀的乳白色混合液。

加入2次过筛面粉，用刮刀画Z字混合均匀。

蛋黄盆加入10g白糖后倒入面糊，混合均匀后2次过筛蛋黄糊如上，细腻顺滑。

蛋清分3次加糖，打发如上图，切记不要打发过了，小四卷容易开裂。

混合蛋黄糊和蛋清糊：烤箱140℃预热。先把蛋清糊1/3用刮刀刮入蛋黄糊，翻拌均匀后倒入蛋清盆，全量混合均匀倒入模具。

32L长帝烤箱，140℃烤20分钟。

取出后，震荡下，震出小四卷中热气，放油纸上晾2分钟。可以加入自己喜欢的果酱或者原味不加，借助擀面杖或徒手卷。