蛋清蛋黄分离:直接用蛋壳分离,或者借助分蛋器。该步注意蛋清盆要求无油无水。
混合蛋黄糊:另用一盆,先加入热水和玉米油乳化,再加入2次过筛的面粉和10g白糖用刮刀Z字混合均匀,最后加入蛋黄翻拌均匀。混合好的蛋黄糊2次过筛备用。
打发蛋清:蛋清盆分3次加入白砂糖,打发如上小勾。
放玫瑰花瓣:将烤盘上放上油纸,撒上玫瑰花瓣。将烤箱预热140℃。(我家是15年买的长帝32L烤箱,温度偏高,大家根据自家烤箱脾气设定温度)
混合蛋黄蛋清糊:将蛋黄蛋清糊混合,常规手法,翻拌混合好后倒入烤盘。烘焙140℃,20分钟。
出炉:出炉后看大家要卷正面卷还是反面卷,来决定哪面朝上。建议趁热卷,好定型。
晾凉,切块,摆盘。