70%中种法牛奶老面包
1
人做过这道菜
贺大宝妈妈
比较喜欢享受烘焙的过程！喜欢做面包，虽然没有厨师机，每次都是手工揉面，乐此不疲的享受着！老面包用中种法做有特别的古早味！
用料
| 种面团 | |
| 普通面粉（因为家里只有普通面粉） | 350克 |
| 牛奶 | 238克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 主面团 | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 食用盐 | 6克 |
| 植物油（玉米油） | 45克 |
| 牛奶 | 70克 |
70%中种法牛奶老面包的做法
-
把种面的面粉，牛奶，白砂糖酵母全部但进和面盆里，揉成光滑的面团，放冰箱4-7℃冷藏10-11小时（我是早上上班前和的面，晚上下班用）
-
把主面团需要的倒进和面盆里，把中面团分成这块一起放进去揉面，最初揉成是这样的状态，粘手的让人抓狂！一边像搓衣服一样揉面一边用刮刀把粘在面板上上面刮起来！
-
这是揉4/5分钟的状态
-
十分钟左右基本光滑，不粘手
-
15分钟左右揉出这样的手套膜
-
20分钟薄薄的手套膜完成了！
-
把面团放到盆子里发酵两倍大！
-
发酵好面团排气分成12等份（77克一个纪子），把面纪子揉圆盖上保鲜膜醒发10分钟
-
扞成这样
-
像搓麻花一样
-
醒好的面纪子扞成牛舌状，然后从上往下卷起，搓长像麻花一样
-
整成这样，放烤箱35℃二次发酵两倍大！烤箱180预热,烤制20-25分钟，根据自家的烤箱脾气调整时间和温度
-
二次发酵好的状态！
-
有点像土司的感觉
-
一排排
-
出炉如果有黄油可以刷点黄油，颜色更好看😊可以手撕着吃超级松软！
第一次码方子！还有不足之处！
小贴士
1,液体量根据自家的面粉吸水性调整，我用的是超市买的10公斤的普通面粉，从来没买过高筋粉
2,烤箱温度根据自家的烤箱脾气调整，风炉的温度比烤箱温度低2-3℃
3我做面过程没有那么要紧，面团发酵时最好在35℃左右如果有温度计更方便了
2,烤箱温度根据自家的烤箱脾气调整，风炉的温度比烤箱温度低2-3℃
3我做面过程没有那么要紧，面团发酵时最好在35℃左右如果有温度计更方便了
