敲打灵魂的重庆小面调料
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人做过这道菜
爱呵呵0930
重庆人说的小面就是小面
没有炸酱，没有红烧牛肉
但是可以在小面调料的基础上去添加
一家好的小面馆辣椒是最重要的，几乎每家面馆每天都要炕辣椒，因为胡辣壳红油是小面的灵魂，香多于辣
没有炸酱，没有红烧牛肉
但是可以在小面调料的基础上去添加
一家好的小面馆辣椒是最重要的，几乎每家面馆每天都要炕辣椒，因为胡辣壳红油是小面的灵魂，香多于辣
用料
敲打灵魂的重庆小面调料的做法
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这是一家重庆的猪耳朵面馆，他家的红油猪耳面非常出名，我们可以看看调料都有什么。
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芽菜是小面必须要有的
把芽菜洗干净，过三次水去盐
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挤干水分
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用油煸炒，炒出来收干水分大概就是这样子，可以放在密封袋保存
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姜蒜泥一勺，花生碎一勺，鸡精，味精，花椒粉，根据自己的口味可以适量加点盐
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把炒好的芽菜加进去
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这是我做的胡辣壳红油，要想要小面这个是必须，没有它就不是小面了。
做法：锅烧7层热，放入适量干辣椒，香油在锅里翻炒，油不能多，一小勺就好，让辣椒裹一点点就好。
炒到辣椒变色，颜色变深，辣椒壳变硬。
关火，凉后装入保鲜袋。
一半用擀面杖弄碎，一半不要太碎，保持点大颗粒。
把处理好的胡辣壳放在碗里，加入一小勺盐，一大把白芝麻，芝麻最好把辣椒盖住，两勺花椒面，大约4克。
准备锅里烧热油，最好菜油。
干料和油的比例是1：4
八成热，加入八角两个，葱段，姜丝，桂皮小拇指那么点就好，山奈三颗。
熬到葱变色，调料的香味出来
捞出调料将热油倒入胡辣壳里面
胡辣壳油辣子就好了
为什么油的比例很多，因为我家旁边那个开了20年的面馆全靠胡辣壳红油提香(✪▽✪)
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加胡辣壳红油
我加了4勺，不要犹豫，红油是灵魂
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加入葱花
如果是杂酱面，牛肉面就需要准备香菜
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起锅，开吃
重庆小面分红油和胡辣壳红油
基本胡辣壳红油比较多
红油重庆万州区域比较多
