广东人家
油泼辣子
8.6
综合评分
113
人做过这道菜
油泼辣子是家庭快手美食的重要媒介之一。有了油泼辣子，上班日平平淡淡的快手菜立刻煜煜生辉光彩美味了。节假日吃腻大鱼大肉，素菜拌个油泼辣子立刻解腻开胃了。
有了油泼辣子，我想做凉拌腐竹凉拌木耳凉拌牛肉，这些菜也进入了春节菜之一了，开胃解腻杠杠的😍!
有了油泼辣子，我想做凉拌腐竹凉拌木耳凉拌牛肉，这些菜也进入了春节菜之一了，开胃解腻杠杠的😍!
用料
| 粗辣椒面 | 48克（5汤匙） |
| 熟芝麻 | 20克（2汤匙） |
| 熟花生米 | 45克（4汤匙） |
| 食用油（最好是无香味的玉米油） | 200克（约1饭碗） |
| 花椒 | 2小匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 小茴香 | 1小匙 |
| 桂皮 | 1小根 |
| 草果 | 1颗 |
| 香味 | 3片 |
| 盐 | 1克 |
| 白醋 | 1汤匙 |
油泼辣子的做法
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这样的粗辣椒面，这样1汤匙，约5汤匙是45克左右，我挖得更满些，是48克。
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200克食用油约1饭碗的油量。
油最好用没有香气的色拉油（玉米油），能让油泼辣子的香气毫无遮挡地散发出来。
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炒香味的香料：花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。
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把辣椒面放在盆的中间，熟芝麻和熟花生米放边边周围。一会儿倒热油重点倒在辣椒面上。
最好用有盖子的盆子来装这些材料，因为我们泼了油以后要盖盖子让所有材料充分吸收各种香味，有盖子的话香气不外泄，没有的话包上保鲜膜也可以。后面要装瓶保存的。
准备好1克左右的盐和一汤匙的白醋。
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油倒进锅里，开中火加热。
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油开始有点热度时加入全部香料。花椒是很容易炒焦的。加入香料后要认真观察香料色彩变化和闻香味。
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开始闻到香味，就要认真观察香料色彩变化了，当色彩开始变深，就要用漏勺开始捞香料了。
捞完香料，关火，要泼油到辣椒面上了。
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倒一半的油到辣椒面上，辣椒面沸腾起来。
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赶紧倒入1汤匙白醋，边倒边用筷子搅拌所有材料。
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加入1克左右的盐，随意搅拌搅拌。要倒入全部油了。
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第二次倒入全部的油。同样沸腾起来。
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赶紧用筷子搅拌所有材料，要搅拌均匀，让所有材料充分吸收炒过香料的油分。
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这油泼辣子真美呀。忍不住夹一筷子尝尝。
刚做好的油泼辣子虽然香，但完全比不上过了一夜的油泼辣子口感丰富。
做好7天后的油泼辣子充分浸透了油分最好吃，辣度中等，香得没谁了，秒杀各种辣椒酱，最重要没有加稳定剂什么的。
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没有盖子的汤盆，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以拌面条，拌焯水的腐竹，拌木耳，拌猪耳朵什么的了。
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第二天，打开保鲜膜，舀起1汤匙油辣子，香啊！我要油辣子拌红薯粉条！我要油辣子做凉拌牛肉！
