最完美的蛋糕卷
8.3
综合评分
58
人做过这道菜
涂涂是甜点师
用料
最完美的蛋糕卷的做法
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首先，制作蛋糕部分，称量好食材以防手忙脚乱。提前15分钟以上去预热烤箱，温度170度。
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面粉过筛备用。
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牛奶、玉米油用蛋抽混合均匀。
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加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽搅拌到无粉即可。
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加入5个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
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用橡皮刮刀整理蛋黄糊。
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打蛋盆里倒入5个蛋白，注意不要混入蛋黄；细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器打发；开动打蛋器前加1/3的细砂糖，打到“鱼眼泡”状态。
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打到“鱼眼泡”状态后，再加1/3的细砂糖。
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打到“小泡泡”状态后，加入剩下的1/3细砂糖，继续开动打蛋器打发。
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直至出现能站立的弯钩即可。
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混合蛋黄糊和蛋白霜。
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蛋糕糊完成后倒入烤盘，注意打蛋盆拿高一点倒，烤盘里提前铺好硅油纸。
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将蛋糕糊轻轻晃平整，在桌面震出气泡，即可入炉烘烤。
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烤盘放置在烤箱中层，上下火170度18～20分钟，每个人烤箱脾气不同，观察上色。
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出炉后将烤盘摔在桌面上，摔出热气，并将蛋糕拖出烤盘。如果，皮烤得比较老，需要盖油纸。如果，烤得嫩就不要盖，以防掉皮。放置大约20分钟，切掉四条边，防止卷的时候开裂。
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打蛋盆里倒入淡奶油、细砂糖，用电动打蛋器打发。
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打至纹路能保持、并挺立。
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用抹刀将淡奶油抹开，在1/3处摆上水果。
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借助硅油纸、擀面杖、钢尺将蛋糕卷起。
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切除两端即可得到漂亮的切面。
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摆盘，做好的蛋糕卷冷藏存放。
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自己设计装饰，完成！
小贴士
注意：
- 淡奶油买回家后，要放在冷藏室存放；
- 淡奶油要在室温25度以下打发，高于25度请开空调；
- 关于蛋糕卷的储存，保鲜盒包装，并放置于冰箱冷藏，可以存放24小时；
- 为防止蛋糕卷表面皱皮，出烤盘的时候，不可双手提起；
- 蛋糕放凉才能卷奶油，但是不可放凉超过一小时。
（不明白的同学请给我留言，此贴士会不断更新，谢谢支持！）
- 淡奶油买回家后，要放在冷藏室存放；
- 淡奶油要在室温25度以下打发，高于25度请开空调；
- 关于蛋糕卷的储存，保鲜盒包装，并放置于冰箱冷藏，可以存放24小时；
- 为防止蛋糕卷表面皱皮，出烤盘的时候，不可双手提起；
- 蛋糕放凉才能卷奶油，但是不可放凉超过一小时。
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