轻松DIY HARISSA
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人做过这道菜
天生巨蟹座
我一直都在食谱书上看到Harissa，一种北非辣红酱。它由红辣椒，大蒜，醋和香料等制成，非常适合在鹰嘴豆泥，意大利面等菜肴中添加烟熏味和辣辣的味道。
我在上海没有买到，又不想淘宝，所以参考Minimalist Baker的食谱，自己动手制作，这样我就可以控制香料的含量和有些香料辣度，只需30分钟即可在家中制作新鲜的harissa，并根据自己的喜好调节辣度，多么容易！
首先，用热水为辣椒补充水分，然后去除茎和种子。发生这种情况时，举起整个小茴香和香菜种子，然后用研钵和研杵研磨。如果您没有研钵和研杵，只需将其添加到食品加工机中，然后再搅拌即可。
我这里用了灯笼椒和朝天椒。食谱大约可以做150ml吧，放在冰箱里可以保存1个月。
另外几种香料的英文名称如下：
茴香子 = Cumin Seeds
香菜籽 = Coriander Seeds
小香菜籽 = Caraway Seeds
烟熏辣椒粉 = Smoke Paprika
番茄酱 = Tomato Paste不是Ketchup
我在上海没有买到，又不想淘宝，所以参考Minimalist Baker的食谱，自己动手制作，这样我就可以控制香料的含量和有些香料辣度，只需30分钟即可在家中制作新鲜的harissa，并根据自己的喜好调节辣度，多么容易！
首先，用热水为辣椒补充水分，然后去除茎和种子。发生这种情况时，举起整个小茴香和香菜种子，然后用研钵和研杵研磨。如果您没有研钵和研杵，只需将其添加到食品加工机中，然后再搅拌即可。
我这里用了灯笼椒和朝天椒。食谱大约可以做150ml吧，放在冰箱里可以保存1个月。
另外几种香料的英文名称如下：
茴香子 = Cumin Seeds
香菜籽 = Coriander Seeds
小香菜籽 = Caraway Seeds
烟熏辣椒粉 = Smoke Paprika
番茄酱 = Tomato Paste不是Ketchup
用料
| 干辣椒或干灯笼椒 | 10 |
| 干智利辣椒或朝天椒 | 7 |
| 茴香子 | 2茶勺 |
| 香菜籽 | 2茶勺 |
| 小香菜籽 | 2茶勺 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 烟熏辣椒粉 | 2茶勺 |
| 柠檬汁 | 2汤勺 |
| 白葡萄酒醋或苹果醋 | 2汤勺 |
| 番茄酱 | 2汤勺 |
| 橄榄油 | 1汤勺 |
轻松DIY HARISSA的做法
-
将干辣椒放入碗中，倒入热水，并盖上盖子，泡软搁置。
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在此期间，将小茴香和香菜种子加到一个小煎锅中，用中火烤几分钟，或者直到香和它们开始爆裂。然后转移到研磨器中，然后压成细粉即可。
在研磨器中加入小香菜籽，蒜末，烟熏辣椒粉、泡软了的两种干辣椒、番茄酱、盐混合。然后加入柠檬汁和醋，并再次混合直至获得糊状。
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最后可以加点橄榄油或者水，放入冰箱。
