All About Pesto Sauce青酱总结
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
天生巨蟹座
青酱是非常美味的佐餐酱，传统的Pesto Sauce用新鲜罗勒、橄榄油、大蒜和松子仁搅拌均匀，它适合涂抹在面包上，搭配色拉，做披萨的底酱，搭配煎猪排牛排都很棒。我习惯在冰箱里备上一罐，忙的时候煮个意面拌上青酱。
青酱Pesto Sauce 制作起来很简单，又可以有很多变化，下面是我喜欢的几种变化。
1. 经典款 Classic Pesto
经典简单的罗勒香蒜酱配方用到新鲜罗勒叶，松子，大蒜，罗马诺或帕玛森芝士，特级初榨橄榄油，盐和胡椒。罗勒是一种有力气味强烈的香草。你可以用新鲜的菠菜叶代替一半的罗勒下来，使香蒜酱稍微变甜。传统的青酱是用石臼手工捣碎，保留一点颗粒感吃起来比较有层次感。
2. Mint Pesto 薄荷香菜青酱
活泼清新的薄荷香蒜酱，由大量新鲜薄荷、欧芹／香菜、杏仁、橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐黑胡椒制成。可以搭配沙拉，意大利面，吐司，清新的夏日～当我第一次制作时，我以为薄荷味会很明显。但事实上，与欧芹相结合，让这个Pesto具有恰到好处的新鲜感，切碎杏仁／杏仁酱在口感上也带来更多的质感。
3. Walnut Parley Pesto
欧芹和核桃，而不是罗勒或松子，另外同样要放入橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐黑胡椒。这款非常适合意大利面，牛肉或做三明治酱都很棒。
4. Parsley Pesto
与传统的罗勒香蒜酱不同，这种香蒜酱不需要巴马干酪或大蒜；使用杏仁代替松子。杏仁似乎增强了香菜的味道，而不是与之竞争。另外同样要放入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒。
5. Arugula Pesto
用新鲜的芝麻菜叶子，大蒜，橄榄油，核桃和帕尔马干酪制成的芝麻菜香蒜酱。另外同样要放入柠檬汁、盐黑胡椒。
6. Kale Pesto
Kale Pesto配柠檬，杏仁，大蒜，巴马干酪和新鲜的叶状羽衣甘蓝。另外同样要放入橄榄油、柠檬汁、盐黑胡椒。羽衣甘蓝香蒜酱非常适合搭配意大利面，土豆，三明治。羽衣甘蓝有自己强烈的味道，所以为了平衡它，我在香蒜酱中添加一些柠檬皮和柠檬汁，以及烤杏仁，大蒜，巴马干酪和橄榄油。与罗勒香蒜酱不同，羽衣甘蓝香蒜酱也不会立即变黑。它在冰箱里可以保持充满活力的绿色，所以我都会做一小罐放在冰箱里慢慢用。
图片转自网络。
青酱Pesto Sauce 制作起来很简单，又可以有很多变化，下面是我喜欢的几种变化。
1. 经典款 Classic Pesto
经典简单的罗勒香蒜酱配方用到新鲜罗勒叶，松子，大蒜，罗马诺或帕玛森芝士，特级初榨橄榄油，盐和胡椒。罗勒是一种有力气味强烈的香草。你可以用新鲜的菠菜叶代替一半的罗勒下来，使香蒜酱稍微变甜。传统的青酱是用石臼手工捣碎，保留一点颗粒感吃起来比较有层次感。
2. Mint Pesto 薄荷香菜青酱
活泼清新的薄荷香蒜酱，由大量新鲜薄荷、欧芹／香菜、杏仁、橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐黑胡椒制成。可以搭配沙拉，意大利面，吐司，清新的夏日～当我第一次制作时，我以为薄荷味会很明显。但事实上，与欧芹相结合，让这个Pesto具有恰到好处的新鲜感，切碎杏仁／杏仁酱在口感上也带来更多的质感。
3. Walnut Parley Pesto
欧芹和核桃，而不是罗勒或松子，另外同样要放入橄榄油、大蒜、柠檬汁、盐黑胡椒。这款非常适合意大利面，牛肉或做三明治酱都很棒。
4. Parsley Pesto
与传统的罗勒香蒜酱不同，这种香蒜酱不需要巴马干酪或大蒜；使用杏仁代替松子。杏仁似乎增强了香菜的味道，而不是与之竞争。另外同样要放入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒。
5. Arugula Pesto
用新鲜的芝麻菜叶子，大蒜，橄榄油，核桃和帕尔马干酪制成的芝麻菜香蒜酱。另外同样要放入柠檬汁、盐黑胡椒。
6. Kale Pesto
Kale Pesto配柠檬，杏仁，大蒜，巴马干酪和新鲜的叶状羽衣甘蓝。另外同样要放入橄榄油、柠檬汁、盐黑胡椒。羽衣甘蓝香蒜酱非常适合搭配意大利面，土豆，三明治。羽衣甘蓝有自己强烈的味道，所以为了平衡它，我在香蒜酱中添加一些柠檬皮和柠檬汁，以及烤杏仁，大蒜，巴马干酪和橄榄油。与罗勒香蒜酱不同，羽衣甘蓝香蒜酱也不会立即变黑。它在冰箱里可以保持充满活力的绿色，所以我都会做一小罐放在冰箱里慢慢用。
图片转自网络。
用料
All About Pesto Sauce青酱总结的做法
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根据自己要做的青酱，将食材罗勒／香菜／薄荷叶／羽衣甘蓝等预先洗净沥干，可用厨房纸辅助吸除多余水份。
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坚果（松子／核桃／杏仁）可炒一下或者用烤箱烤10分钟。
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帕玛森干酪用工具刨丝。
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根据自己要做的Pesto，将所有食材倒入食物料理机里搅拌均匀后装入瓶子里冰箱冷藏即可。
小贴士
1. 大多数香蒜酱配方要求用帕玛森芝士Parmasen，我用罗马的，味道更浓郁。
2. 罗勒香蒜酱配方通常需要松子，但你可以用核桃或者杏仁代替，我通常会偷懒直接用Almond butter，这样就不用烤杏仁了。
3. 我尝试过用和不用大蒜制作Pesto酱。我喜欢带大蒜，但如果不是狂热的大蒜粉丝，特别讨厌生蒜的人，可以先用烤箱烤一下大蒜，或者用橄榄油低温慢煮大蒜，可以削弱生大蒜的味道。使用烤大蒜是一种很好的方式，Pesto仍然有大蒜的味道，但没有那么强烈。
4. Pesto酱的另一个诱人的品质是其鲜绿色。为了让Pesto酱在冰箱中保持鲜亮几天，我们可以将薄荷和香菜／绿叶菜在沸水中短暂焯一下，然后放入冰水浴中冲洗它们。沸水会杀死使植物褐变的酶Enzyme，这个办法可以使Pesto在冰箱中维持橄榄色几日。
2. 罗勒香蒜酱配方通常需要松子，但你可以用核桃或者杏仁代替，我通常会偷懒直接用Almond butter，这样就不用烤杏仁了。
3. 我尝试过用和不用大蒜制作Pesto酱。我喜欢带大蒜，但如果不是狂热的大蒜粉丝，特别讨厌生蒜的人，可以先用烤箱烤一下大蒜，或者用橄榄油低温慢煮大蒜，可以削弱生大蒜的味道。使用烤大蒜是一种很好的方式，Pesto仍然有大蒜的味道，但没有那么强烈。
4. Pesto酱的另一个诱人的品质是其鲜绿色。为了让Pesto酱在冰箱中保持鲜亮几天，我们可以将薄荷和香菜／绿叶菜在沸水中短暂焯一下，然后放入冰水浴中冲洗它们。沸水会杀死使植物褐变的酶Enzyme，这个办法可以使Pesto在冰箱中维持橄榄色几日。
