街边小吃鸡蛋灌饼，起层又鼓泡的窍门都在这里

在300克面粉中加入3克盐，增加筋性。分次倒入200毫升温水，用筷子搅成絮状后再加入20克食用油，下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面40分钟。

接着来做个油酥，30克面粉直接浇入40毫升热油，搅拌均匀。

面团醒好后取出来直接搓成长条，分成8个面剂，把每个面剂擀成饼状，在中间涂抹上油酥，然后用包包子的方法把它包起来。都做好后盖上保鲜膜松弛5分钟。之后再擀成薄饼，擀的时候注意要两面擀，而且不能太用力，以免把油酥擀出来。

碗中打入鸡蛋，加入适量盐搅散备用。平底锅预热后刷油，放入饼坯，底部定型后就翻面，反过来就看到饼很快就鼓起了大泡。然后在中间戳个洞，灌入鸡蛋液。

再反复翻面两次，直到饼再次鼓起。蛋液膨胀熟透就可以出锅了。

刷上豆瓣酱，卷入生菜，就可以开吃了。