自腌老坛酸菜做的酸菜鱼

倒叙😄😄😄

辅料:
泡姜，鲜姜，泡小米椒，泡蒜，香葱段，香葱粒，胡椒粉，鲜蒜两三瓣。

酸菜切一厘米段，炒锅烧热，不放油，干锅炒酸菜，炒掉水分，炒三四分钟，盛出备用。

这是鱼头鱼骨，加料酒抓抓，加清水洗净，目的去腥。

热油，加葱姜蒜炒香加盘中所有辅料同炒。

调料炒香就下鱼骨，鱼骨炒至变色。

加酸菜同炒，炒个三五分钟加水。

加水煮:
水位要没过菜略多点，因为还要加肉片，水量看鱼的大小，做好后汤将将没过肉。
煮到汤色发白，大约开锅后五六分钟，加胡椒粉，加盐尝尝咸淡。

捞出鱼骨和酸菜放大碗或盆中。

捞出酸菜鱼骨后，汤是白色的。

鱼肉片已经腌制半小时了。
腌之前加料酒盐抓抓，清水洗洗，洗的目的是去腥。捞出。
加料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再加淀粉抓匀。
汤锅开着，肉片慢慢分散下入汤中。

中火煮开锅，千万不要搅动，目的鱼片不碎。
肉片变色后，捞出放在酸菜鱼骨上面。

锅中汤浇到肉片上。
碗中间放刀口辣椒和香葱，热油浇到香葱辣椒上。
香飘四溢。

上桌。