Name: 无味米松糕：淋上辣椒鼓油 - 家乡的味道
Ingredients: 粘米粉; 中筋面粉占粘米粉的9%，木薯淀粉占11%，合共20%; 水是总粉量的125%; 白糖、盐各少许（可不加）; 酵母 ： 水+粉的总量的0.5%（按发酵粉说明做面食的量就行）

无味米松糕：淋上辣椒鼓油 - 家乡的味道

3 人做过这道菜

萌萌也爱美食

想念家乡的咸松糕，以前做过几次都不算成功，这几天摸索着连做了四五次终于成功了.
就是这个味！就是这个样！😄...有点激动.

后记：现在经常做，技术娴熟了，每次出来的口感都很好😋

用料

粘米粉
中筋面粉占粘米粉的9%，木薯淀粉占11%，合共20%
水是总粉量的125%
白糖、盐各少许（可不加）
酵母：水+粉的总量的0.5%（按发酵粉说明做面食的量就行）

无味米松糕：淋上辣椒鼓油 - 家乡的味道的做法

将所有粉和水加少许的盐及糖调成粉浆➡️将大约三分之一不到一半的粉浆隔水煮成半熟粉（如图二）注意需要边煮边搅拌➡️半熟粉浆和另外的生浆混合搅匀，尽量搅压到无颗粒（参考上面视频：浓稠度比酸奶要稀点尚可自由流动，太干可以稍加点水）➡️加入发酵粉搅匀（注意粉浆的温度不能高，高温会杀死酵母活性发不起来）➡️静置温暖环境发酵约40分钟➡️搅拌排气➡️倒入模具（如果不是不沾底的模具要抹点油防沾）再静置约10-20分钟（如果一发很好也可以不用再等），重点是大概6-8分发，避免时间过久发酵出大气泡！➡️隔水蒸，后面火不用太大，中小火即可，时间长短看粉浆的厚度决定（250g粘米粉配的量、9寸披萨盘，我蒸30分钟），蒸好关火后等三五分钟再掀锅盖 ➡️放凉再脱模切小。
半熟米浆的样子，尽量不要太干，否则和生浆难混合。用隔水法加热比较好控制干湿程度不容易有疙瘩。
一发结束，搅拌排气
二发大概看到这样有小气泡就可以了。
我现在一般晚上睡觉前调好米浆放冰箱一夜冷藏一发，第二天早上搅拌排气再二发就行，这样方便很多。
二发后如果看到有大气泡就轻轻震几下，像蛋糕入炉前那样轻震破大气泡。如果二发的状态已经达到就开水入锅，如果还想再发多点就冷水入锅，随着水温升高的过程还会发起来。
蒸熟后表面的样子
放凉后脱模，松软韧糯，底部比较细腻。
内部没有大蜂窝，很好，如果二发时间太长会有大蜂窝影响口感和外观。
切小块撒点熟芝麻，淋上生抽和花生油泡小米椒的酱汁，完美。
就是这个样这个味😋