古早蛋糕

准备好食材，超市的大鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白不能沾一点油和水。面粉过筛。

将油加热到冒烟后放入面粉内搅拌均匀。降温到温热。

将牛奶和蛋黄混合后搅拌均匀后，再倒入第二步的面糊中沿同一个方向搅拌均匀到无颗粒。

蛋白加入几滴白醋（本人没有柠檬所以用白醋代替），先低速搅拌1分钟再高速搅拌4分钟，中间分三次加入白糖和盐的（鱼眼大小，细泡，纹理这三个阶段）。最后倒扣碗不会掉下来。

将三分之一的蛋白加入面糊中用手动打蛋器快速搅拌，注意用炒菜的方法翻动否则会消泡。同理再剩下的再分两次完成最后的混合。模具四周放上防油纸，然后抬高面糊倒入蛋糕模具，最后震两下。

烤箱上下火预热150℃，模具下面包上锡纸防水，烤盘上加入适量开水。烤60分钟左右。中间不要开门。

按压没有沙沙的声音就可以了。出炉先震一下。

倒扣了一下所以有一半扁了点，但是组织还是很Q弹的。