韭菜白菜熟肉饺子

称取面粉500个（盆250个）

把自来水龙头调成细流，滴在面粉上，用筷子搅成絮状，无干粉。大概用水250个。

用手揉面成团，盆光面光手光，盖上薄膜，室温醒发20分钟以上。

韭菜切碎。

白菜搅碎。

取30mL植物油，加热后倒入生肉沫、蒜末，姜沫，盐，生抽，老抽，花椒粉，鸡精，炒至肉香熟透。

肉菜充分混合，搅拌均匀。

调好肉馅室温静置10分钟。

醒发后的面团揉10分钟。

面团，取一部分，撸成长条，切成均匀的小剂子，擀成圆片。

包成圆宝型饺子。

凉水煮至沸腾，水饺下锅，用罩沥从底部一个方向搅动，全飘起后，煮沸1分钟，倒入1碗水，反复3次，捞出。