鲍鱼取肉,并去除黑膜、内脏,洗净后切花刀。
将鲍鱼入沸水中简单汆烫,而后迅速放入凉水冷却。
条状年糕可依据喜好看是否对半切成小段,将年糕用水煮软后放入凉水中浸泡。
将生抽、老抽、料酒、蚝油、辣椒酱、黑胡椒汁、糖倒入碗中混合调汁备用。
起锅热油,油的量比平时炒菜稍微多些。先放入切好的葱、姜爆香,再放入年糕,最后放入鲍鱼和酱汁,快速翻炒直至上色均匀。
撒上葱末(芹菜、青椒粒、香菜均可)即可出锅。
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