【搬运】巧克力大曲奇（仿Levain Bakery）
8.0
综合评分
38
人做过这道菜
gemmaz
想吃巧克力味浓郁且爆浆的大大大大曲奇，于是上了youtube看了好几个视频，最后选择了一个很喜欢的博主的配方，他是仿照纽约最出名的levain bakery的大曲奇做的。
我减半做了一次，还真的很好吃很满足很罪恶。之前我参考他的配方做布朗尼，觉得油和糖都太多了，乱减，结果就不太好吃。所以这次我严格按照他的配方做的，一丁点儿油糖都没减，结果真的很好吃啊，别吃太多就行了。
所以我也建议不要减油糖，不要吃太多就好了嘛。
方子来自油管博主Joshua Weissman
更新：括号里是减半的量，可以做9个50g的和1个30g左右的曲奇。180度13-15min。图片也是减半的量。
我减半做了一次，还真的很好吃很满足很罪恶。之前我参考他的配方做布朗尼，觉得油和糖都太多了，乱减，结果就不太好吃。所以这次我严格按照他的配方做的，一丁点儿油糖都没减，结果真的很好吃啊，别吃太多就行了。
所以我也建议不要减油糖，不要吃太多就好了嘛。
方子来自油管博主Joshua Weissman
更新：括号里是减半的量，可以做9个50g的和1个30g左右的曲奇。180度13-15min。图片也是减半的量。
用料
| 干性材料 | |
| 低筋面粉 | 115克（57g） |
| 中筋面粉 | 137.5克（68g） |
| 玉米淀粉 | 4克（2g） |
| 小苏打 | 3克（1.5g） |
| 盐 | 2.5克（1-2g） |
| 湿性材料 | |
| 无盐黄油 | 140克（70g） |
| 黄糖/红糖 | 142.5克（70g） |
| 白糖 | 57.5克（25g） |
| 鸡蛋 | 1个（半个） |
| 蛋黄 | 1.5个（1个） |
| 其他辅料 | |
| 烘烤过的核桃 | 82.5克（40g） |
| 切成小块的黑巧克力 | 225克（110g） |
【搬运】巧克力大曲奇（仿Levain Bakery）的做法
-
融化黄油。
-
把白糖和红糖放在一个大碗里，倒入融化的黄油，边倒边搅拌，搅拌至二者融合并且顺滑。
-
先加入一个全蛋，搅拌均匀。
-
再加入蛋黄，搅拌均匀。
-
把干性材料都放在一个大碗里混合均匀。倒入步骤四的混合物中，用刮刀翻拌一下。
博主直接用厨师机搅拌的，我用了刮刀。
-
翻拌至还有一点干粉的时候，倒入核桃碎和黑巧克力碎，再翻拌均匀。
盖保鲜膜放冰箱冷藏45分钟以上。
我冷藏了一天~
-
冷藏好后，取出来，挖成球。原方是220℃，我觉得太高了，用的200℃（100g/个）或者180度（50g/个）。放入预热好的烤箱，烤13-15分钟。具体要看各烤箱的脾气哈。
-
烤好之后是很软的。彻底放凉了就可以吃啦！（图片为100g/个的曲奇）
-
图片为50g/个的曲奇。
小贴士
1. 这方子能做10个100克的曲奇，减半能做9个50g+1个30g左右的曲奇。
2. 黑巧克力最好用苦一点的，中和曲奇的甜味
3. 这个面糊我烤了两次，一次是冷藏一天之后烤的，一次是冷藏两天之后烤的，我们家一致认为第二次的更好吃！所以冷藏久一点，风味更足！
4. 成品的口感是比较松软的，还有很久没吃过的那种浓郁的甜味上头，仿佛达到味觉高潮哈哈哈，反正就是很好吃很满足呜呜呜
5. 红糖/黄糖不要少，它会让曲奇更加有风味，而且不觉得红糖/黄糖的味道就是比白糖浓郁嘛
6. 其实不要怕油糖太多，这样做出来的曲奇真的很好吃，而且吃大半个就很满足了，就不会再想吃了
2. 黑巧克力最好用苦一点的，中和曲奇的甜味
3. 这个面糊我烤了两次，一次是冷藏一天之后烤的，一次是冷藏两天之后烤的，我们家一致认为第二次的更好吃！所以冷藏久一点，风味更足！
4. 成品的口感是比较松软的，还有很久没吃过的那种浓郁的甜味上头，仿佛达到味觉高潮哈哈哈，反正就是很好吃很满足呜呜呜
5. 红糖/黄糖不要少，它会让曲奇更加有风味，而且不觉得红糖/黄糖的味道就是比白糖浓郁嘛
6. 其实不要怕油糖太多，这样做出来的曲奇真的很好吃，而且吃大半个就很满足了，就不会再想吃了
